一般情況下蔬菜冰凍后是有營(yíng)養(yǎng)的，但和新鮮的蔬菜相比，它里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)減少很多，且口感也會(huì)變得不好，若是放的時(shí)間長(zhǎng)了還容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，如果經(jīng)常食用冰凍的蔬菜，還可能會(huì)引起食物中毒的現(xiàn)象，影響健康。
蔬菜冰凍后還有營(yíng)養(yǎng)
在平時(shí)保存蔬菜時(shí)，采用低溫處理是最常見的一種保存方式，一般蔬菜冰凍后還有營(yíng)養(yǎng)的，但相對(duì)于新鮮蔬菜來說，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)相差很多，而隨著保存時(shí)間的推移，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失很多，口感也會(huì)變得不好。
蔬菜在進(jìn)行低溫保存的時(shí)候，溫度越低，里面的細(xì)菌就很難分解蔬菜，從而能保存更長(zhǎng)時(shí)間，但時(shí)間長(zhǎng)了也容易造成蔬菜的氧化反應(yīng)，一般蔬菜最好是盡快吃完，若是溫度過高的情況下，還容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。
同時(shí)蔬菜在低溫的環(huán)境下，里面的纖維組織也會(huì)遭到一定的破壞，冰凍的時(shí)間長(zhǎng)了還容易產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，如果經(jīng)常食用會(huì)容易引起中毒的現(xiàn)象，還可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，所以最好食用新鮮的蔬菜為主。
