雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食品之一，它含有多種營養(yǎng)素，具有延緩衰老，防止動脈硬化的保健功效。雞蛋的殼有多種顏色，以白色和紅色為主。在我們?nèi)粘Ｉ钪匈徺I雞蛋時，面對貨架上的紅雞蛋和白雞蛋時常常會有人覺得紅皮雞蛋比較有營養(yǎng)，這種說法是否正確呢？
雞蛋的蛋殼顏色和蛋雞的品種有關(guān)，有些品種的蛋雞血液中的血紅蛋白可代謝出“卵殼卟啉”這種物質(zhì)，它可以決定蛋殼的顏色使雞能產(chǎn)出紅皮雞蛋，而無法代謝出卵殼卟啉物質(zhì)的蛋雞就只能產(chǎn)出白皮雞蛋。雞蛋在母雞體內(nèi)的形成過程，從最早形成的蛋黃蛋清決定著雞蛋的營養(yǎng)價值，接著形成的角蛋白呈膜狀，將雞蛋蛋清包裹起來，最后在碳酸鈣、碳酸鎂等物質(zhì)形成的蛋殼末期時母雞輸卵管里的細胞分泌卵殼卟啉影響蛋殼的顏色，因此在蛋殼顏色形成前，決定雞蛋營養(yǎng)價值的蛋清蛋黃就已經(jīng)形成，所以我們在購買雞蛋時的選擇主要在于雞蛋的新鮮程度而非紅白皮蛋殼的顏色。
