煎魚(yú)的時(shí)候出現(xiàn)粘鍋時(shí)，主要是是由于魚(yú)肉比較細(xì)嫩，里面的纖維組織不緊密，受熱后就容易分解，這樣就容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，最好待鍋燒熱后將入少量的姜汁，或者在魚(yú)肉的表面涂抹一層面粉、雞蛋清，也能使魚(yú)皮不被粘鍋。
煎魚(yú)粘鍋的原因
很多人在煎魚(yú)的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，主要是由于魚(yú)肉比較細(xì)嫩，里面沒(méi)有很粗的纖維組織，在高溫下魚(yú)肉里的組織會(huì)容易分解，導(dǎo)熱性也很差，所以就容易出現(xiàn)沾鍋的現(xiàn)象，最好在燒鍋的時(shí)候，在鍋底放一層姜汁，待油熱后煎魚(yú)就可以了。
或者將魚(yú)清洗干凈后，在表面裹上一層面糊或者雞蛋清，之后再下鍋煎制，這樣能對(duì)里面的纖維組織起到很好的保護(hù)作用，待變成黃色后翻煎另一面，這樣也不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，或者在表面一層面粉后煎制。
也可以在煎炸魚(yú)肉的時(shí)候，將魚(yú)用料酒和食鹽腌制一段時(shí)間后，再放入油鍋中，這樣也能使魚(yú)皮不被粘鍋，同時(shí)火候也是關(guān)鍵所在，主要以溫火為主，當(dāng)魚(yú)放在油鍋后就盡量不要?jiǎng)铀?，如果不停的翻炒反而?huì)適得其反。
