1、食鹽煎魚(yú)法：鍋燒熱，放油，油熱后，在油里放些鹽，搖晃炒鍋，讓油蓋過(guò)鍋，然后放魚(yú)開(kāi)始煎，魚(yú)不會(huì)破皮不粘鍋。
2、生姜煎魚(yú)法：先切兩片姜，然后加熱鍋，用姜片在鍋里擦一層姜汁，然后倒入油，待油熱后，將魚(yú)煎一下，魚(yú)皮不破，也不粘鍋。
3、面粉煎魚(yú)法：在魚(yú)的表面涂上一層薄薄的干面粉。你不需要太多的面粉，薄薄的一層就足夠了。鍋里放油燒熱，然后把魚(yú)放入油鍋中中火煎，使魚(yú)皮完好無(wú)損，油不飛濺。
紅燒魚(yú)是用鯧魚(yú)制作的一道閩菜菜品。魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃魚(yú)，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。
魚(yú)的種類很多，主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)、湄公魚(yú)等，海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源。
