1、制作煎魚可以使用的魚有：帶魚、鯉魚、三文魚、武昌魚、鯽魚等。
2、煎魚時(shí)，魚下油鍋后不要馬上翻動，等魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動。另外，在煎魚的時(shí)候可以在魚身上包裹一層蛋液，這樣可以提升魚的口感。
3、煎魚的技巧：煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱后放魚，煎至魚皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。如是鮮魚，將魚洗凈后，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚煎前應(yīng)洗干凈。把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
