1、西湖醋魚一般選用的是草魚。
2、草魚,“四大家魚”之一,屬于魚類,體長(zhǎng)吻略鈍,背鰭無硬刺,外緣平直,肉質(zhì)細(xì)嫩結(jié)實(shí),肉多刺少,適合多種烹調(diào)方法。
3、西湖醋魚中的草魚,在制作前兩天不喂食,使草魚排除體內(nèi)的雜物,除去泥土味。
4、西湖醋魚,也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚,是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。西湖醋魚色澤紅亮、肉質(zhì)鮮美、酸甜可口,在選材上也十分精細(xì),是用一斤半左右的草魚,且火候要求極嚴(yán),只能燒三、四分鐘。
