可以焯水，焯水能夠除去掉豆芽的豆腥味和青草味，能保持豆芽的脆性，還可以去除一些有害物質(zhì)，所以焯水是有一定的好處，也有很多人不焯水直接炒，可依據(jù)自己的需要選擇。
炒豆芽需要焯水嗎
焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。
食醋中的醋酸有促進(jìn)豆芽中蛋白質(zhì)凝固的顯著效果，蛋白質(zhì)凝固的結(jié)果是能讓豆芽不容易出水，鎖住水分，從而保持脆嫩的口感。
