特精小麥粉不是低筋，也不是高筋，而是比中筋面粉偏高一些。特精小麥粉指的是小麥面粉生產(chǎn)加工中除去的殘渣比較多，顏色較為白凈的面粉，通?？梢杂脕碜鲋谱鞒擅姘?、起酥點心、松餅、泡芙、面條等。
特精小麥粉是低筋還是高筋
小麥粉，就是用小麥加工的面粉，多半指的是提取麩皮后的面粉，含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等物質(zhì)。
小麥粉按水分、粗蛋白質(zhì)的含量不同，一般可以分為特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、粉心粉等種類。
小麥粉按性能和用途劃分，可以分為專用面粉、通用面粉、營養(yǎng)強化面粉等種類，不同的食物使用的小麥粉有所區(qū)別。
