涼皮一般是用溫?zé)崴?。泡涼皮最好使用溫?zé)崴荩疁夭灰颂?，這樣泡發(fā)的效果會(huì)比較好，涼皮可以完全泡發(fā)透，而且也不會(huì)造成營養(yǎng)成分流失，泡發(fā)好的涼皮直接加入調(diào)味料便可食用。
涼皮用熱水泡還是用冷水
涼皮，是一種陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，又被稱為搟面皮、米皮、釀皮等，口感順滑，質(zhì)地細(xì)嫩，是一種天然綠色無公害食品。
不同地區(qū)的人們采用的原料和制作方法不同，口味也不同，可以分為麻辣、酸甜、香辣、甜辣等多種口味。
涼皮具有筋、薄、細(xì)、穰四大特點(diǎn)，筋就是有勁道，薄代表皮薄，細(xì)意思是切得細(xì)，穰說的是質(zhì)地柔軟。
