麥芯粉是高筋面粉。麥芯粉，又叫做麥心粉，是一種由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉，粉質(zhì)細(xì)膩潔白，加工精度高、筋力強(qiáng)、質(zhì)量好，并且比特制精粉加工精度更高，適合用于制作各種高檔面點(diǎn)。
麥芯粉是高筋還是低筋
麥芯粉當(dāng)中無(wú)添加劑，屬于優(yōu)質(zhì)面粉，外表顏色呈黃亮狀，具有良好的延伸性和操作性，制作出來(lái)的成品表面光滑透亮，久煮不爛，口感勁道不粘牙，口味麥香濃郁。
高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在于面粉的蛋白質(zhì)含量不一樣，高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合用來(lái)做面包、饅頭、餃子、面條等食品，低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合做蛋糕、糕點(diǎn)等食品。
