焯水時(shí)既可以用大火也可以用小火，具體根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)的要求來(lái)掌握好焯水的火候。一般來(lái)說(shuō)用沸水焯水的食物，待水沸騰后再轉(zhuǎn)為小火，而用冷水焯水的食物，是保持大火的狀態(tài)。
焯水用大火還是小火
焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類都需要焯水。
焯水時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行翻動(dòng)，使原料受熱均勻，以達(dá)到焯水的目的。
一般來(lái)說(shuō)，蔬菜類用開(kāi)水進(jìn)行焯水，而肉類食物是用冷水來(lái)焯水。
