低筋面粉和小麥粉不一樣。低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可達(dá)15%-20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
低筋面粉簡介
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%(含)以內(nèi)，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
