家庭做面包用高筋面粉。因為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，蛋白質(zhì)含量比較高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，才能有更好的發(fā)酵的效果。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
在100克的面粉中，約有18-45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質(zhì)的質(zhì)并不等于量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。
