白切雞的蘸料一般都是由蔥姜蒜加上油調(diào)和而成。由于地域關(guān)系，廣東人喜歡清淡，所以一般會(huì)是選用姜、蔥、蒜等來調(diào)成醬料，再用熱油激發(fā)蘸料的香味，有時(shí)候還會(huì)在蘸料里加一些醬油增加味道。
白切雞的蘸料
白切雞是中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜，后來在南方菜系中普遍存在，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨切，故稱“白切雞”。
白斬雞肉色潔白，皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節(jié)必備，深受人們喜歡。
