煎牛排沒有黃油時，可以用食用油或者橄欖油代替。只不過用食用油來煎牛排需要熟練掌控火候，否則很容易把牛排煎老，用食用油煎出來的牛排味道也不及用黃油或者橄欖油煎的味道好。用黃油煎牛排對新手比較友好，不容易煎焦，煎出來的牛排也比較嫩。
煎牛排的小技巧
煎牛排前先用紙巾吸走牛肉表面的水分，然后不斷拍打、用針扎刺，可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。
煎牛排時事先將平底鍋預(yù)熱，燒至高溫，牛肉入鍋時便能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣的牛排才會鮮嫩多汁。
在煎制的過程中不要切開牛排看他的成熟度，可以根據(jù)肉質(zhì)的硬度來辨別牛排的老嫩。用叉子按壓一下，肉質(zhì)越硬就越熟、越軟就越生。
