臘腸是廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品。以廣東臘腸為代表，制作方法是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，灌入天然腸衣中，再經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成。
臘腸的制作方法
在晾干臘腸過程中，注意將灌扎好的臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為宜。
且臘腸不能曝曬，否則肥肉會定油變味、瘦肉色加深。
保存臘腸，最好保持其清潔，不要沾染灰塵，用食品袋罩好。
不扎袋口朝下倒掛，既防塵透氣，又不會長霉。如果放入冰箱貯藏，通?？杀ｕr3個月左右。
