1、堿面清洗法。先將臘肉臘腸用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。
2、泡水法和水煮法。把臘肉臘腸洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
3、洗干凈的臘肉臘腸泡進(jìn)一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。
4、注意事項(xiàng)。臘肉本身有鹽，炒臘肉的時(shí)候搭配的菜先放鹽，然后倒入臘肉后就不要加鹽了。
食用臘肉等腌制食品時(shí)可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養(yǎng)，提升了菜肴的品質(zhì)。此外，吃腌制食品時(shí)最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因?yàn)榫凭珪p傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質(zhì)此時(shí)容易對消化道造成損傷。
