十月份可以腌臘肉。每年農(nóng)歷十月至十一月份是北風(fēng)干燥的小寒時(shí)節(jié)，正是生曬腌肉的最佳時(shí)機(jī)。這個(gè)時(shí)期天氣干爽、空氣中的濕度較低且風(fēng)大，方便臘肉進(jìn)行晾曬。腌制、風(fēng)干臘肉大概需要一個(gè)多月以上的時(shí)間，也剛好到過(guò)年時(shí)節(jié)、全家團(tuán)聚時(shí)享用。
不同地區(qū)的臘肉
廣式臘肉：以臘腩條最為著名，是以豬的肋條肉味原料，經(jīng)過(guò)腌制、烘烤而成。其形狀呈條形、色澤呈金黃色，味道醇厚、甘香爽口。
湖南臘肉：又叫三湘臘肉，是選用皮薄肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬為原料。其皮色紅黃、肌肉呈棕紅色、脂肪似臘，味道咸淡適口、熏香濃郁，食之不膩。
四川臘肉：是將肉切成五厘米寬的條狀，經(jīng)過(guò)腌漬、烘制而成。其成品顏色紅似火，具有香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
