1、臘肉變黃了不建議再吃，把表面的皮撕下去，如果里面沒變質(zhì)沒變味道，經(jīng)過加熱重熟，還可以食用。
2、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
3、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。
4、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)。
5、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。
6、將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長越香。）
7、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個(gè)結(jié)。
8、將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，晾5-7天（具體晾制的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞）
