清蒸大閘蟹時，最好用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，使蟹腳脫落，影響口味和美觀。注意螃蟹蓋朝下放到盤子里，以免蟹黃、蟹油流出。蒸鍋上氣后大約蒸15分鐘左右，蒸至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透后，即可搭配醬油碟和姜醋碟食用。
怎樣清蒸大閘蟹
挑選大閘蟹時，蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實，能挑選到“金毛金爪”的更好。
大閘蟹肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿。用手拿蟹時較有手感的，通常肥美多膏，蟹肉豐滿。
若用手或枝條觸動大閘蟹眼睛旁邊，眼珠子會靈活閃動且反應(yīng)敏捷，或者吐白泡的，一般較為新鮮。
