每100克豆芽中含有蛋白質15克左右。豆芽是常見的蔬菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，營養(yǎng)全面，品種有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等。
豆芽蛋白質含量
豆芽又叫芽苗菜、巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽等等。
豆芽白嫩清爽、外形美觀、營養(yǎng)豐富，自古以來一直是我國傳統(tǒng)的大眾蔬菜，西方稱豆芽是中國食品的四大發(fā)明之一。
傳統(tǒng)的豆芽指的是黃豆芽，后來市場上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等等新品種。
