蛋白質(zhì)是人體的主要成分之一，能夠?yàn)槿梭w提供能量，提高新陳代謝，增加身體的免疫力等，在日常生活中主要靠食物來獲取。不同食物中的蛋白質(zhì)含量不同，在很多人的觀念里，牛奶和雞蛋的蛋白質(zhì)含量很高，實(shí)則并不是這樣。
牛奶和雞蛋的營養(yǎng)價值很高，但蛋白質(zhì)含量并不高。在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的排行榜中，牛奶的蛋白質(zhì)含量在3%之間，每100克牛奶蛋白質(zhì)含量約6克左右，每100g雞蛋含蛋白質(zhì)約12g左右。世界衛(wèi)生組織提出，8歲以上成年男性蛋白質(zhì)攝入量為65克/天，女性為55克/天，長期攝入量不足身體就可能會出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的情況。在雞蛋和牛奶的加熱過程中，蛋白質(zhì)多少都會出現(xiàn)流失破壞，這就意味著食用100g雞蛋并不能給身體提供12g的蛋白質(zhì)，加之身體對食物的營養(yǎng)吸收有限，對于世界衛(wèi)生組織提出的每日需要攝入的蛋白質(zhì)量來說，是根本不夠的。
