1、【食材】：豬蹄，3-5個(gè)八角，2-3個(gè)山奈，3片香葉，一小段桂皮，2-3個(gè)砂仁，2個(gè)白芷，3個(gè)白蔻，準(zhǔn)備適量的鹽，適量的高度白酒。
2、準(zhǔn)備3-5個(gè)豬蹄先放在天然氣上面烤一下，然后再用刀在中間劈開備用。
3、接下來準(zhǔn)備香料，在碗中加入3-5個(gè)八角，2-3個(gè)山奈，3片香葉，一小段桂皮，2-3個(gè)砂仁，2個(gè)白芷，3個(gè)白蔻，準(zhǔn)備適量的鹽，一般情況下10斤豬腳加150克左右的食鹽，按照這個(gè)比例來加食用鹽。
4、鍋中什么都不用放，在里面加入適量的食鹽，開小火將食鹽炒一下，把鹽的水分炒出來，將鹽炒至微微發(fā)黃的時(shí)候再將準(zhǔn)備好的香料加進(jìn)來關(guān)火就可以了，利用鹽的余溫將這些調(diào)料炒出香味，然后再加入一把干辣椒，加入一把干花椒翻炒均勻之后倒在碗中備用。
5、準(zhǔn)備一碗高度白酒，取一個(gè)豬蹄，在豬蹄的上面都涂上一層高度白酒，里里外外都要涂上一層高度白酒，每一個(gè)部位都要涂，酒全部涂好之后再來涂上點(diǎn)食鹽，同樣食鹽也要全部涂均勻，蓋上保鮮膜腌制5天左右，在腌制過程中每一天都要翻一次面，把上面的翻到下面來，再將下面的翻到上面去。
6、5天以后將腌好的豬蹄拿出來晾曬起來，將豬蹄用鉤子掛起來之后用一根筷子在豬蹄的皮上面刮一下，刮平整，晾曬20天左右就可以了。
