1、想要制作好吃的黑棗，選材是一個(gè)關(guān)鍵的步驟，在選擇過程中藥剔選出破棗和爛棗，一般都選用個(gè)大核小、肉質(zhì)肥厚疏松、汁液少、新鮮成熟的果實(shí)為原料。選除棗中的枯枝、泥團(tuán)、石塊等雜物，按大小、成熟度、品種分開處理。
2、接著將水在煮沸，將選好的黑棗倒入沸水里加熱，然后加熱煮至果肉變得有點(diǎn)松軟后，取出晾干，準(zhǔn)備熏制。在棚面攤放棗果，一般以13～16百米厚為宜，過厚不能干燥，過薄浪費(fèi)柴草棗果上面用蘆席覆蓋，坑底燒柴草、棗層濕度在60～70℃左右，注意調(diào)節(jié)火力大小。
3、熏制好黑棗后，將黑棗取出進(jìn)行通風(fēng)干燥，請?jiān)蚴菫榱撕谧觾?nèi)外水分含量達(dá)到均勻的目的，熏制后的棗果須堆放在比較干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)，其高度一般不超過1米。經(jīng)7～10天，即可出庫包裝。同一品種均以個(gè)頭大小及黑棗色澤進(jìn)行分級。然后用單絲麻布斜口大袋包裝。
