1、原料：鴨蛋、食鹽、紙巾、白酒；咸鴨蛋的做法：準(zhǔn)備適量鴨蛋，吃多少準(zhǔn)備多少即可，接著往鴨蛋中加入適量清水對(duì)其進(jìn)行清洗，將鴨蛋表面雜質(zhì)洗干凈。清洗干凈的鴨蛋，一定要用紙巾擦干凈表面的水分，這樣鴨蛋在腌制的過程中，才不會(huì)因水而變質(zhì)。準(zhǔn)備一瓶高度白酒，并把白酒全部倒入鴨蛋中，讓鴨蛋浸泡上一個(gè)小時(shí)。在白酒的作用下，鴨蛋中的蛋白質(zhì)就會(huì)快速凝固，這樣做出來(lái)的咸鴨蛋，就會(huì)個(gè)個(gè)出黃油，大家一定要牢記。準(zhǔn)備適量食鹽，然后把浸泡好的鴨蛋取出，并放到食鹽中裹上一圈，讓鴨蛋表面附著上一層食鹽。鴨蛋裹上食鹽以后，我們還要在它的表面包裹上一層紙巾，再把紙巾放到白酒中浸濕以后，再裹上一層食鹽。裹上兩層食鹽后的鴨蛋，我們還要再去表面裹上一層保鮮膜，再把鴨蛋用密封袋密封起來(lái)腌制7天，就可以食用了。
2、原料：鴨蛋、桂皮、八角、小茴香、丁香、葡萄糖粉、鹽、白酒、玻璃罐；做法：用鍋加清水將桂皮、八角、小茴香和丁香煮沸，然后放涼備用。將鴨蛋清洗，再擦干表面水分，浸入白酒中全部滾一遍，撈出再放入鹽里滾一遍。再把鴨蛋放入干凈密封玻璃容器內(nèi)，然后倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，再倒入徹底涼透的香料水，使水浸過鴨蛋。最后再將白酒全部倒入容器內(nèi)，密封保存好，放在通風(fēng)處，45天后就可以吃了。
3、食材：鴨蛋300克，白醋1勺，食鹽適量，香葉一片，八角一個(gè)，桂皮一塊，花椒2粒，姜片3片，白酒適量。做法：準(zhǔn)備適量鴨蛋，倒入清水和白醋浸泡5分鐘，然后用鋼絲球或鞋刷把鴨蛋表面的臟東西刷掉，白醋可以軟化鴨蛋表面的臟東西，泡過以后更好刷一點(diǎn)。刷干凈的鴨蛋放入清水中再次清洗干凈，洗干凈一點(diǎn)沒有細(xì)菌，這樣腌制的時(shí)候才不容易壞。鴨蛋清洗干凈后，放到一個(gè)透氣的框子里，然后放到太陽(yáng)下曬一天，注意不要放到很大的太陽(yáng)下，現(xiàn)在春天氣溫剛剛好。夏天太陽(yáng)很毒，可以風(fēng)干水分不曬，因?yàn)闀癫缓萌菀装养喌芭獕摹?/p>
