1、紅燒肉燜蛋是一道由五花肉、鵪鶉蛋、胡蘿卜、冰糖、黃酒、白酒、大蔥、姜、蒜、香蔥、老抽、樹(shù)椒、鹽食材制成的美食。
2、五花肉帶皮，切3厘米左右的條。焯水撈出瀝干待用。
3、炒鍋燒熱，改小火，加少量植物油，加入冰糖。
4、加入瀝干多余水分的紅燒肉，改大火，翻炒上色。最好不用鏟子，冰糖會(huì)凝固在鏟子上的。以晃動(dòng)或顛炒為宜。
5、加入老抽，繼續(xù)顛炒上色
6、加入清水，按燒開(kāi)可煮一小時(shí)的量掌握。水開(kāi)之后，加入黃酒、白酒、大蔥、姜片、拍碎的蒜瓣、大料、樹(shù)椒。蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)改中火燉。計(jì)時(shí)開(kāi)始。
7、計(jì)時(shí)40分鐘后，加入鵪鶉蛋、胡蘿卜塊、鹽，再繼續(xù)燉10分鐘。將調(diào)味料（大蔥、大料、樹(shù)椒、姜片）揀出棄之。
8、再燉10分鐘，此時(shí)已經(jīng)從計(jì)時(shí)開(kāi)始一小時(shí)，改旺火收汁。
9、裝盤(pán)，點(diǎn)上香蔥末即可。
舌尖美味
