1、材料：龍蝦尾一斤，干辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜；
2、調(diào)料：黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，耗油，啤酒；
3、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
4、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
5、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
6、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。
