山藥中含有豐富的黏液蛋白，皂甙，維生素以及微量元素，適合冬天食用，非常滋養(yǎng)。但是山藥如果儲存不當(dāng)，很容易出現(xiàn)發(fā)芽或者干癟的情況。山藥一旦發(fā)芽就不能繼續(xù)食用了，并且山藥在干癟后口感也會變差。低溫保存和干燥通風(fēng)保存可以有效延長山藥的保存時間，保持山藥口感。
1、低溫儲存：山藥在1-4℃下可以保存3年，可以用保鮮膜或密封袋包裹好山藥，將其放置于冷藏室中保存。為了保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土，冷藏的過程中要注意，山藥要和水果隔離開，水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質(zhì)會加速山藥的生長和變質(zhì)。
2、干燥通風(fēng)保存：山藥的密度高，結(jié)實，放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月，夏季天氣炎熱，建議在兩個月內(nèi)吃完，防止變質(zhì)或發(fā)芽，保存時不要用塑料袋存放，用餐巾紙包裹山藥，或準(zhǔn)備一碗米酒，把山藥掰斷，將山藥的斷口處浸泡在盛有米酒的碗中，或用吹風(fēng)機吹干山藥斷口，用紙巾包好山藥，放置于陰涼通風(fēng)處保存即可。
削皮后的山藥冷藏還是冷凍
山藥去皮后，如果沒有馬上食用，會因為氧化而發(fā)黑，所以如何保存很重要。山藥在去皮后，如果短期內(nèi)可以吃完，那么可以選擇冷藏保存?？砂严髌ず蟮纳剿幗诶渌铮蛊渑c空氣中的氧隔絕就不會變色了。防止氧化發(fā)黑，浸泡在鹽水中效果更好。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，既方便又能確保山藥品質(zhì)?；蛘哌x擇放在加有醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再撈出來。如果短時間內(nèi)無法吃完，需要長期儲存，那么建議冷凍保存。最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。準(zhǔn)備拿出來食用前先解凍。
山藥生凍還是熟凍
山藥可以生凍也可以熟凍，具體取決于個人喜好和烹飪需求。山藥生凍是指將山藥切成塊狀或條狀后，直接冷凍保存。生凍可以保留山藥的原始口感和營養(yǎng)成分。山藥熟凍是指將山藥烹飪熟后冷凍保存，熟凍可以使山藥更容易消化吸收。
