白酒是生活中一種常見(jiàn)的飲品，是由一些谷物經(jīng)過(guò)科學(xué)的發(fā)酵方法而制成的，有人對(duì)白酒視之如命，認(rèn)為常喝白酒對(duì)身體好，可以強(qiáng)身健體，但有人卻對(duì)白酒避之不及，尤其是一些有減肥瘦身需求的人群，他們并不會(huì)飲用白酒，認(rèn)為其熱量高，那么白酒的熱量真的高嗎？100克白酒的熱量到底是多少呢？下面就一起來(lái)了解一下吧！
白酒熱量高
雖然白酒主要是用一些谷物制作而成的酒品，但每100克白酒之中含有300大卡左右的熱量，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)白酒的熱量含量并不低。白酒之中的主要成分是乙醇，攝入人體之后可以有效起到活血化瘀的目的，但是這種酒精攝入人體之后容易導(dǎo)致宿醉現(xiàn)象，容易出現(xiàn)頭暈、頭痛等不適感，一些肝臟不好的人，酒精代謝能力差，平時(shí)應(yīng)盡量少飲用白酒，甚至不喝。
白酒按糖化發(fā)酵劑分類
1、大曲白酒
一般采用小麥、大麥和豌豆等為原料，拌水后壓制成磚塊狀的曲坯，在曲房中培養(yǎng)，讓自然界中的各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。因其塊形較大，因而得名大曲。
在大曲酒生產(chǎn)中，大曲既是糖化劑又是發(fā)酵劑。同時(shí)，在制曲過(guò)程中，微生物的代謝產(chǎn)物和原料的分解產(chǎn)物，直接或間接地構(gòu)成了酒的風(fēng)味物質(zhì)，使白酒具有各種不同的獨(dú)特風(fēng)味。因此，大曲還是生香劑。
一般情況下，大曲白酒的風(fēng)味物質(zhì)含量高、香味好，但發(fā)酵周期長(zhǎng)、原料出酒率低、生產(chǎn)成本高。
2、小曲白酒
以小曲為糖化發(fā)酵劑所生產(chǎn)的白酒。小曲包括藥小曲、酒餅曲、無(wú)藥白曲、濃縮甜酒藥和散曲等。無(wú)論何種小曲，在制作過(guò)程中都接種曲或純種根霉和酵母菌，因而小曲的糖化發(fā)酵力一般都強(qiáng)于大曲。
與大曲白酒發(fā)酵相比，小曲白酒的生產(chǎn)用曲量少、發(fā)酵周期短、出酒率高、酒質(zhì)醇和，但香味物質(zhì)相對(duì)較少，酒體不如大曲白酒豐滿。
3、麩曲白酒
是以麩皮為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌為糖化劑、以固態(tài)或液態(tài)純種培養(yǎng)的酵母為酒母而生產(chǎn)的白酒。
麩曲白酒的操作工藝與大曲白酒大體相同，由于采用純種培養(yǎng)的微生物作糖化發(fā)酵劑，因而麩曲白酒的生產(chǎn)周期較短，出酒率較高，但酒質(zhì)一般不如大曲白酒。
