動物奶油是生活中一種常見的食材，一般是用來制作甜品，它一般是由動物奶油是由牛奶提煉出來的，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。那么動物奶油的熱量高嗎？減肥期間可以吃動物奶油嗎？下面就一起來了解一下吧！
動物奶油的熱量高
動物奶油的熱量比較高，每100克動物奶油熱量是879大卡。動物奶油中含有的脂肪和熱能都比較多，對于消瘦的人來說，可以快速補(bǔ)充能量。動物奶油中的膽固醇較低，對于保護(hù)心血管健康有很大作用。
動物奶油可以補(bǔ)充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。但是動物奶油的熱量高，人體食用后需要做大量運(yùn)動才能將其消耗完，不然很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，所以減肥人群應(yīng)盡量少或避免食用。
動物奶油和植物奶油的區(qū)別
打發(fā)溫度
動物性奶油打發(fā)前的奶油溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調(diào)外加墊冰水打。而植物性奶油則完全不需要，取出解凍后，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發(fā)。如果要求不高，那么室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發(fā)，不過打發(fā)量會比最佳打發(fā)溫度略低而已。
打發(fā)率
指的是奶油經(jīng)過高速攪拌后，體積的膨脹率。奶油的打發(fā)，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物性奶油打發(fā)率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經(jīng)過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發(fā)后的體積達(dá)到1.5升。但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當(dāng)，則可以去到4倍或以上。
儲存條件
在保存上，動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存，但是動物性奶油冷凍儲存后，就會油水分離，報(bào)廢！而且冷藏的溫度高了，奶油要變質(zhì)；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
價(jià)格
植物奶油與動物奶油的價(jià)格差距非常大，動物奶油是植物奶油的一倍不止。
操作難度
因?yàn)閯游锬逃偷姆€(wěn)定性不強(qiáng)，而且對溫度要求高，所以用動物奶油裱花的難度指數(shù)也很高！但是用植物奶油則不會有這種情況了，無論溫度是多少，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。
