教你10種在家做芋頭的方法
芋泥
【材料】
芋頭500克，糖60克，熱水100克，豬油100克。
【做法】
1、芋頭去皮切片，水開蒸30分鐘，搗成泥。
2、加入60克糖，熱水100克，豬油100克，攪拌均勻即可。
咸蛋黃芋頭
【材料】
芋頭300g 、鹽2g、 食用油適量、咸蛋黃5個、蔥花少許
【做法】
1、300g芋頭切大粒，洗干凈表面的淀粉，用廚房紙市吸干水分后加2g鹽和適量食用油抓拌均勻，空氣炸鍋180度炸25分鐘,中途翻面1次。
2、5個減蛋黃熱水上鍋蒸熟，取出壓碎備用，熱鍋倒油，加入咸蛋黃碎小火翻炒至冒泡泡，加入炸好的芋頭粒翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可
芋頭餅
【材料】
芋頭500克，糖60克。早餐餅，芝麻少許，香炸粉，油。
【做法】
1、芋頭去皮，切塊。鍋里燒水，水開后放入芋頭蒸30分鐘。
2、芋頭蒸熟后搗碎成芋泥，按500克芋泥，配60克糖的比例把糖和芋泥混合均勻。
3、芋泥放涼后再夾上早餐餅。
4、用香炸粉加水，加少許油，少許芝麻，調(diào)成酸奶狀態(tài)的那種糊狀。
5、鍋中放油，油稍微冒泡就把芋頭餅裹滿油炸糊后放入油鍋， 一定要小火慢炸，炸糊表皮酥脆了就可以起鍋了。
芋頭糕
1、芋頭去皮切片蒸熟壓成泥
2、200克粘米粉加300毫升水?dāng)噭蚣狱c(diǎn)鹽胡椒粉五香粉調(diào)味，加入芋頭泥攪拌均勻。
3、鍋中燒開300毫升水，水開后轉(zhuǎn)小火，邊倒邊攪入上面的面糊，不停翻炒直到濃稠抱團(tuán)。
4、方形模具刷油防粘，倒入面糊壓平整，上鍋蒸大火30分鐘，放涼定型。
5、切成三角形，油溫7成熱下鍋炸，不要翻動直到定型再轉(zhuǎn)動，炸至金黃即可。
香芋夾子
【材料】
芋頭400g、 肉餡: 肉末300g (2肥8瘦)雞蛋清1個、馬蹄碎75g 、玉米淀粉5g、蒜末10g鹽3g 、糖3g、 雞精1g 、生抽8g蠔油8g、五香粉0.3g、食用油15g、蔥花15g，脆皮漿:低筋面粉40g、粘米粉30g 、玉米淀粉20g 、糯米粉10g 、泡打粉2g 、小蘇打粉1g、鹽2g 、清水120~130g (水的量根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整)
【做法】
1、豬肉剁碎，馬蹄去皮切碎、芋頭去皮切成雙飛片”備用。
2、肉餡調(diào)味，鹽3g、雞精1g 、糖3g 、五香粉0.3g、 生抽8g 、蠔油8g、玉米淀粉5g 、食用油15g 、蒜末10g 、馬蹄碎75g 、蔥花15g 抓拌均勻至有粘性。
3、調(diào)面糊，低筋面粉40g 、粘米粉30g、玉米淀粉20g、糯米10g
泡打粉2g 、小蘇打粉1g、鹽2g、清水120-130g,水的量根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整攪拌至無顆粒的酸奶狀，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
4、肉餡釀入香芋夾子，脆皮漿重新攪拌一下，有肉餡的那面粘一層脆皮漿、逐個放入油鍋中、中火炸至表面金黃全部浮起來即可(約8~10分鐘)
拔絲芋頭
【材料】
芋頭150克，綿白糖50克
【做法】
1、將芋頭去皮后改成1厘米寬，2 厘米長的條；
2、鍋內(nèi)加入花生油，芋頭冷油下入鍋中，炸至金黃色撈出備用，3、鍋放少許油，下入糖炒至微黃，下入炸好的芋頭條迅速撤火翻勺，待糖液均勻裹上出鍋裝盤。
芋頭粿
【材料】
400克芋頭
【做法】
1、芋頭擦成絲，加2克鹽，3克五香粉，200克地瓜粉，200克木薯淀粉，開水少量多次加入大概200ml左右，抓拌均勻。
2、搓成橢圓形，水開下鍋蒸30分鐘即可?？梢猿脽岢裕部梢詻隽饲衅粗?。
香芋片
【材料】
芋頭
【做法】
1、香芋去皮，切成薄片，清水多次沖洗，直到水變清澈，洗掉淀粉。
2、香芋片用廚房紙巾擦干水分，加少許油和黑胡椒粉，混合均勻，烤箱180度10分鐘，出鍋撒上燒烤料即可。
芋頭排骨煲
【材料】
排骨、荔浦芋頭、蔥、蒜
【做法】
1、排骨洗凈加半勺蠔油、2勺生抽、少許鹽和2勺生粉抓勻腌制30分鐘
2、芋頭切塊，蔥切段，大蒜切小塊備用
3、起鍋燒油，油燒至五成熱下芋頭，炸至表面金黃撈出備用，然后下入蔥段和蒜粒爆香后撈出
4、接著鍋里繼續(xù)放入排骨煎，煎至表面焦黃，可以看到肉質(zhì)明顯收縮，撈出備用
5、鍋留底油下幾顆冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色后轉(zhuǎn)入芋頭墊底的砂鍋中
6、倒入剛剛炸好的蒜粒和蔥段，加入適量的熱水，砂鍋蓋蓋中小火燜煮20分鐘即可。
香芋丸子
【材料】
芋頭500克，肉300克，干香菇50克，香芹，蔥
【做法】
1、芋頭擦成細(xì)絲加適量鹽腌制10分鐘。肉剁成肉末，干香菇泡軟用絞肉機(jī)攪碎備用。香芹香菜切碎末。
2、油熱下肉末炒熟炒香，再下入干香菇碎炒香，最后放香芹香蔥翻炒1分鐘把炒好肉餡料放入芋頭里加少許雞精1勺蠔油，2勺地瓜粉，攪拌均勻，搓成圓球。
3、水開下鍋蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
