水煮魚是一道又麻又辣、非常開胃下飯的菜肴，它源于重慶。水煮魚肉質(zhì)滑嫩、油而不膩，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮”是其最大特點(diǎn)。很多人想自己在家制作水煮魚，但配料和制作方法比普通家庭小炒復(fù)雜許多。經(jīng)過總結(jié)，掌握了辣椒湯的做法，我們就可以做出許多美味的水煮系列菜肴，如水煮肉片、水煮牛蛙、水煮豬血、水煮鱔魚等等！
一、制作水煮魚準(zhǔn)備的食材
草魚1條、蔬菜600克、干辣椒20個(gè)、花椒15克、大蒜5瓣、生姜1塊、豆瓣醬2湯匙、重慶火鍋底料2湯匙、白芝麻10克、胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、食鹽2茶匙、料酒2湯匙、雞蛋1個(gè)、淀粉半湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、小蔥2根、香菜1棵。
二、制作水煮魚
1、需要把草魚清理干凈，切成薄片。將切好的魚片拌入適量的鹽、雞精、雞蛋清、胡椒粉、淀粉和食油，攪拌均勻后放入湯盆備用。然后剁碎姜末、蒜末、將干辣椒切段備用，最后將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗干凈，切成小段備用。
2、在鍋里加入適量的油，放入花椒和干辣椒，小火炒至辣椒變色出香味。接著放入姜蒜末和豆瓣醬，翻炒一會(huì)后加入重慶火鍋底料和適量的清水調(diào)制成辣椒湯。
3、把辣椒湯燒開后，將蔬菜放入湯中焯燙一分鐘后撈出放在盤子里。接著把腌好的魚片放入辣椒湯中煮至熟透，撈起后放在擺好蔬菜的盤子里。
4、在煮魚的火鍋中倒入適量的生抽、蠔油、雞精等調(diào)味料，煮開后澆在魚片和蔬菜上面，撒上白芝麻、蔥花和香菜即可。
5、煮水煮魚時(shí)需要注意火候，辣椒湯的味道也很關(guān)鍵。辣椒的數(shù)量和品種可以根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)節(jié)，但是要保證辣椒湯不僅夠味兒，還要夠量。
水煮魚是一道充滿了川菜特色的美食，能夠給我們帶來無限的口感享受。如果你還沒吃過，不妨找找周圍有沒有川菜館，去嘗一下這道傳統(tǒng)美食。如果你想在家制作，我們的菜譜也可以幫助你制作出一道味道正宗的水煮魚。
