新鮮的筍子在春季是應(yīng)季食物，而且其營養(yǎng)豐富，食用價(jià)值較高，但鮮竹筍吃起來有時(shí)候帶有澀嘴的味道，據(jù)說要焯水后才能吃，那么春筍焯水要蓋鍋蓋嗎，吃春筍有什么好處，下面小編就給大家介紹看看。
春筍焯水要蓋鍋蓋嗎
不用蓋鍋蓋。
春筍含有氰苷，氰苷的結(jié)構(gòu)中含有氰基基團(tuán)。水解后，它們會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，這會(huì)對(duì)人體健康造成危害。在高溫下烹飪后，竹筍中的氰化物會(huì)蒸發(fā)。如果蓋上鍋蓋，就會(huì)全部在鍋里‘燉’掉。吃這樣做的竹筍可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
因?yàn)轷r竹筍中含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，所以切后不要炒。而是在炒前用沸水燙一下，以分解鮮竹筍中的大部分草酸。這不僅會(huì)影響鈣的吸收。還可以去除澀味，改善口感此外，在竹筍的炒制過程中，將其炒制成熟，進(jìn)一步分解草酸。
春筍焯水有何好處
焯水也可以去除春筍原本帶有的一點(diǎn)點(diǎn)苦澀感，可以讓做出來的春筍吃起來更加的香甜爽口，其實(shí)這里所說的澀味就是春筍里面含有的草酸，焯一下水的話，就可以去除春筍里大概百分之七十的草酸，增強(qiáng)口感，而且我們知道，草酸除了讓蔬菜的味道變澀之外，還有一個(gè)壞處，那就是草酸極易與我們體內(nèi)的鈣結(jié)合在一起，形成難以消化溶解的草酸鈣，這些草酸鈣在我們體內(nèi)堆積起來，久而久之就會(huì)形成結(jié)石，對(duì)身體健康十分的不利。
吃春筍有什么好處
1、增進(jìn)食欲。春筍含有豐富的氮素,不僅有清香,還可以幫助人們開胃健脾,達(dá)到改善食欲的作用,對(duì)厭食問題也有很好的幫助。春筍的烹飪方法多種多樣,推薦做法有:春筍里脊、姜蔥炒春筍、剁椒春筍等。
2、通暢腸道春筍含有豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),有助于消化,防止便秘,降低腸道壓力,使糞便變軟,用來治療便秘等癥狀。但春筍中含有大量難溶性草酸,因此在炒食前一定要先用淡鹽水煮。
3、預(yù)防心腦血管疾病。春筍中的纖維素能降低血液中的膽固醇含量,預(yù)防高血壓、高脂血癥、高血糖等。
4、提高抗病能力。春筍中含有氨基酸,可有效促進(jìn)蛋白合成,提高蛋白酶活性,增強(qiáng)人體免疫能力,增強(qiáng)抗病能力。
5、減肥健身。春筍是一種低脂、低糖、多纖維的食品,食用竹筍能吸收大量人體脂肪,減少儲(chǔ)存脂肪,從而達(dá)到減肥和健身的目的。
春筍的做法
春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常吃有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
食材材料：筍、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽、醋
炒制的筍，嫩是首要。所以除了買的時(shí)候要選嫩一些的，季節(jié)也很重要，最好是清明節(jié)前后的春筍。
步驟/方法
材料：春筍
1、春筍切滾刀塊
2、入鍋煮開后稍煮幾分鐘，煮去澀味
3、瀝干水份備用
4、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)醋調(diào)成汁備用。(沒有高湯可以用水代替。醋是調(diào)味，只能一點(diǎn)點(diǎn)，不能吃出醋味來)
5、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。
6、倒入調(diào)好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。
7、大火收汁，出鍋撒上蔥花
