現(xiàn)在天氣越來越熱，在生活當(dāng)中小龍蝦也逐漸出現(xiàn)在我們的餐桌上了，我們都知道在炎炎夏日夜晚的時(shí)候，燒烤攤兒上銷量最火爆的自然就是小龍蝦，因?yàn)樗云饋砣赓|(zhì)鮮嫩，麻辣爽口，非常的誘人，那么我們自己做的小龍蝦為什么有腥味呢，龍蝦腥味如何去除？下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、蒸小龍蝦腥味重怎么辦
2、土腥味產(chǎn)生的原因：
3、如何清洗小龍蝦
4、清蒸小龍蝦的做法
蒸小龍蝦腥味重怎么辦
1.去蝦線
因?yàn)樾↓埼r是一種甲殼類動(dòng)物，常年生活在水下的淤泥中，所以它們有臭味。要想去除臭味，讓小龍蝦變得美味，第一步是在清洗小龍蝦之前先把蝦線從小龍蝦身上去除。去除蝦線后，小龍蝦上的大部分臭味都被去除了。然后，在烹飪小龍蝦時(shí)，使用調(diào)味料來去除殘留的臭味，這樣，小龍蝦身上的腥味基本上就被去除了。
2.加紫蘇
芳香分子是由紫蘇本身產(chǎn)生的，紫蘇可溶于人類最麻煩的物質(zhì)——脂肪。通過這個(gè)過程，可以更好地去除小龍蝦的腥味。
3.浸泡在醋和胡椒中
在干凈的水中加入醋和胡椒。攪拌均勻后，將龍蝦浸泡2小時(shí)左右，可以有效去除腥味。
土腥味產(chǎn)生的原因：
小龍蝦土腥味的產(chǎn)生與蛋白質(zhì)餌料的攝入有很大的關(guān)系，從理論上來說。蛋白質(zhì)被小龍蝦吸收之后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化為小龍蝦自身生長(zhǎng)需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是還有小部分蛋白質(zhì)會(huì)降解為一種為叫做三甲胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)在低濃度的時(shí)候散發(fā)出來的就是魚蝦身上的土腥味，如果濃度比較高的話，散發(fā)出來的就是臭雞蛋的味道。因?yàn)榇蟛糠拄~蝦都需要攝入足夠多的蛋白質(zhì)才能夠?qū)崿F(xiàn)自身的生長(zhǎng)繁殖，所以淡水魚類大部分都有土腥味。另外，加上前面所說的養(yǎng)殖環(huán)境的影響，長(zhǎng)期生活在淤泥里面的魚蝦，土腥味就更加濃了。
如何清洗小龍蝦
小龍蝦在做之前也要做好清洗工作。
1、浸泡
為了讓小龍蝦身體里的雜質(zhì)吐干凈，一般小龍蝦需要提前浸泡。可以在做的前一天把小龍蝦放在加了鹽和白醋的水里面泡。還有一種方法是把蝦放入白酒里浸泡5分鐘，達(dá)到殺菌和去除污漬的效果。
2、清洗
拿小刷子或牙刷清洗小龍蝦，腹部和鉗子部分著重刷一下，這都是藏污納垢的地方。
3、去除蝦胃
蝦頭中的蝦胃含有大量的污染物，所以食用前必須去除。用剪刀剪去頭部的?后，取出黑色的蝦胃。
4、去蝦線
這里有一個(gè)去蝦線的簡(jiǎn)單方法。捏住蝦鉗，抓住蝦尾巴中間的的尾翼，左右扭動(dòng)，拽出即可，就可以把帶有泥沙的蝦線拽出。
清蒸小龍蝦的做法
1、做清蒸小龍蝦首先要準(zhǔn)備小龍蝦、姜、生抽、香醋、白糖和胡椒粉。之后用刷子刷洗干凈小龍蝦并抓住蝦尾中間連同蝦線一起拔出。
2、往碗內(nèi)倒入姜末，再倒入生抽、香醋、胡椒粉、白糖并攪拌均勻，之后靜置10分鐘左右，就可以制作好清蒸小龍蝦的蘸料。
3、往鍋內(nèi)倒水大火燒開，之后將處理干凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋離水大火蒸制10分鐘后，就可以將其取出蘸取蘸料食用。
