小龍蝦在夏季的時(shí)候是非常流行的，特別是最近這幾年，如果沒吃小龍蝦的話，很多人都會覺得好像沒有過夏季一樣，那么為什么小龍蝦的肉質(zhì)吃起來是散的，小龍蝦怎么吃，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、為什么小龍蝦的肉質(zhì)吃起來是散的
2、小龍蝦油炸溫度多少？
3、小龍蝦一般炸多久肉才不會散
4、麻辣小龍蝦的做法
為什么小龍蝦的肉質(zhì)吃起來是散的
1、蝦肉不新鮮
蝦肉的新鮮程度和做出來小龍蝦的肉質(zhì)很很大關(guān)系，如果煮出來的小龍蝦肉質(zhì)比較散的話，則說明蝦肉的質(zhì)量不是很好，還有可能是死蝦。
2、油溫過低
在煮小龍蝦之前首先要將小龍蝦放入油鍋中炸一遍，蝦肉中的蛋白質(zhì)在較高溫下可瞬間變性定型，但如果油溫不夠的話，就會導(dǎo)致蛋白質(zhì)水解的時(shí)間不同，這樣的小龍蝦食用起來口感較為松散。
3、烹煮時(shí)間太長
煮小龍蝦的時(shí)間也要控制好，熟了之后要盡快出鍋，因?yàn)闀r(shí)間一長會促使蝦肉當(dāng)中的肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，等小龍蝦肌肉纖維“松掉”后，肉質(zhì)就會變松散。
小龍蝦油炸溫度多少？
七八成熱，油溫在200度左右合適。
此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖，這種油適用于炸，如果溫度低了小龍蝦熟的速度過慢，肉質(zhì)不夠緊嫩，而溫度高了，又容易出現(xiàn)油炸小龍蝦帶有油焦味的口感，影響美食體驗(yàn)。
小龍蝦一般炸多久肉才不會散
小龍蝦做出來的肉是松散的跟炸的時(shí)間無關(guān)，經(jīng)過油炸了的小龍蝦肉質(zhì)還是散的，可能跟油溫不夠有關(guān)系，因?yàn)樾↓埼r中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質(zhì)口感細(xì)嫩緊致，形狀有型。
在油炸小龍蝦的時(shí)候，應(yīng)該將油充分燒熱，直到插入筷子可見冒泡時(shí)再將小龍蝦放入即可。
在油溫比較低的時(shí)候就將小龍蝦放入的話，會導(dǎo)致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時(shí)間不同，從而吃起來肉質(zhì)較散，口感不佳。
麻辣小龍蝦的做法
材料：小龍蝦、麻辣火鍋底料、姜蔥蒜、白糖、花椒、香菜。
做法：先把小龍用刷子全部都清洗干凈，頭部跟有淤泥的地方要全部都洗凈，然后把小龍蝦放入清水里面浸泡1小時(shí)，最后再取出蝦線。鍋里倒入少量的油，再倒入麻辣火鍋底料下去翻炒，等炒到全部都融化的時(shí)候，再直接倒入小龍，用大火熬煮15分鐘，要是沒水的時(shí)候，要記得加入適量的水。等煮到10分鐘的時(shí)候，直接倒入姜蔥蒜跟花椒。最后炒熟的時(shí)候，放入白糖跟香菜攪拌均勻即可。
