本篇文章給大家談?wù)劤翎u做法，以及家庭怎樣制作臭醬豆對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
哪位人兄知道臭豆腐的那個臭醬怎么做?
1、做法如下：首先我們來調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。
2、可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。（3）鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下：用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
3、制作臭豆腐的首要程序就是將黃豆黃水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。
4、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
5、做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
炸臭豆腐,往上刷的那個臭醬怎么做
1、臭豆腐醬家常做法將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
2、步驟一：將豆腐打成小塊。步驟二：青方四塊，適量就可以。步驟三：加水和料酒將青方調(diào)成汁。步驟四：調(diào)好的汁將豆腐塊泡上。步驟五：蓋上蓋子，可以放冰箱里。步驟六：放至24小時(shí)后，時(shí)間上可以再長些。
3、步驟如下：可以準(zhǔn)備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜。把大蒜切成末。然后再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來。再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，還可以加入適量的陳醋。
4、炸成金黃色撈出?？赜?3調(diào)一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點(diǎn)水?dāng)嚢?。孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。4淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。5最后撒上香草、蒜、蔥花。
5、黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔，然后把調(diào)好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風(fēng)味絕對不輸路邊小攤。
臭大醬怎么做的
1、東北臭醬是一種特色調(diào)味料，主要原料為黃豆、大麥等，經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵制成。
2、如果要做“臭大醬”，就要在25-30度快速發(fā)酵。 下醬的時(shí)間是谷雨季節(jié)根據(jù)天氣確定，最好是連續(xù)的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的谷雨季節(jié)，寒冷地區(qū)在5月上旬。
3、準(zhǔn)備黃豆適量，將黃豆用水沖干凈，然后用山泉水泡12小時(shí)以上，黃豆體積膨脹，手一捏會碎為止。豆子泡好后加水上大火煮開后改文火煮，大約需要1-2小時(shí)左右將豆子煮軟爛即可。山泉水的量與豆子持平。
4、然后用攪肉機(jī)絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團(tuán)聚成坯，影響正常發(fā)酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
