今天給各位分享燙青菜的做法的知識，其中也會對燙青菜的做法步驟圖解進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
怎么樣才能讓剛煮的青菜不變黃?
1、下面為大家介紹幾種方法：使用白醋或檸檬汁在蒸青菜前，在鍋中加入少量的白醋或檸檬汁，再將青菜放入蒸煮，這樣便可以避免青菜變黃。這是因為白醋或檸檬汁中的酸性物質(zhì)可以中和青菜中的堿性物質(zhì)，從而防止氧化發(fā)生。
2、要大火快炒青菜，火旺的時候加一點點熱水，這樣做出來的青菜會碧綠。切莫大火干炒，會焦黃。還有就是不要鍋蓋蓋著悶，容易黃。
3、問題九：怎樣煮青菜才能使它顏色不變呢？ 青菜的翠綠色決定于葉綠素分子中的鎂元素。青菜的烹飪時間長了，其中有機酸中的氫離子會分解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使青菜成為黃綠色。
4、雞精 制作步驟：滾水，里面一勺鹽。可讓焯后的青菜碧綠。基本上過了一下水，五秒后就撈出來。放入冷水中。爆香蒜。青菜先放，滾一圈，木耳再放?；鹚俜披}。出鍋前點雞精少許。成品圖。
5、青菜經(jīng)過焯水后，破壞了細胞壁，釋放出里面的葉綠素，所以會變得翠綠，但葉綠素隨即發(fā)生氧化，變成黃綠色，所以要想保持翠綠方法有二：浸泡在冷水中或用冷水沖洗；浸泡在堿水中。
6、青菜煮稀飯怎樣才會使青菜不會發(fā)黃青菜煮稀飯的，本來是不會發(fā)黃的，可以放一點堿，這樣更有味道，青菜也不會發(fā)黃。
青菜蒸一下好還是有水焯一下好?
1、不要在水未煮滾就將菜放入，這樣烹煮的時間就會拉長，營養(yǎng)素就容易流失到水里。此外，烹煮時的水量也是關(guān)鍵，很多人汆燙時因水放太多，長時間烹煮導致許多營養(yǎng)素就會溶解在水中。所以，將青菜煮熟即可，口感也會比較清脆好吃。
2、第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
3、做青菜時候，是否需要提前拿水焯一下，取決于青菜的做法。在我個人看來，分為兩種情況處理。其一爆炒做法，這種做法青菜不需要焯水；其二涼拌做法，這種做法青菜需要焯水。
4、那就要用水焯一遍，是因為焯可以清除青菜中過多的草酸，草酸是一種澀味的有機酸，它非常容易溶于水，尤其是溫度比較高的水更容易溶出草酸。草酸含量比較高的常見蔬菜有菠菜、莧菜、竹筍、茭白。
5、并不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗凈以后直接下鍋炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。
6、焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。迅速冷卻 焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養(yǎng)的流失。焯水的時候加入適量鹽，蔬菜就不容易發(fā)黃，顏色保持鮮綠色。
香蔥燙青菜的美味做法?
準備食材：青菜、蒜未、姜末、辣椒末、生抽、醋、香粉、鹽、雞精、香油、水、食用油。鍋里放水燒開放入青菜燙熟撈出擺入盤中。
將小油菜的葉子齊刷刷的切掉，留下青菜幫，留以備用。起鍋燒水，將青菜葉先放在鍋中進行焯煮，隨即撈出。在將青菜幫放在水中進行焯煮，時間要比青菜葉焯煮的時間稍微多一些，之后撈出即可。
③先將菜心剖面向上，在場盤中碼齊再將胡蘿卜。材料 臘肉100克、上海青100克、干5朵、香蔥2根、姜絲5克、香油少許、白胡椒粉少許、料酒1瓶蓋、雞湯800毫升。
最后，加點鹽、白糖、雞精調(diào)味炒勻，即可。青菜湯。材料：臘肉100克、上海青100克、干5朵、香蔥2根、姜絲5克、香油少許、白胡椒粉少許、料酒1瓶蓋、雞湯800毫升。
