本篇文章給大家談?wù)勁０褰?，以及牛板筋膽固醇高不高?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛板筋怎么做才容易熟？

一、把牛板筋泡在清水里，加入適量白醋，泡的時(shí)間久一點(diǎn)，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來(lái)才好。

二、把牛板筋冷水下鍋，燒開(kāi)后倒掉血水，洗凈。

三、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒(méi)過(guò)牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時(shí)，然后不要開(kāi)蓋，燜40分鐘左右就差不多了。

把洗凈的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒(méi)過(guò)牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時(shí)，然后不要開(kāi)蓋，燜40分鐘左右就差不多了。

牛板筋的做法

牛板筋的做法

牛板筋的做法，牛的牛板筋這個(gè)部位是比較好吃的，但是需要比較久的時(shí)間燉，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肉質(zhì)爽口，相比于豬肉羊肉等等更容易受到人們的味覺(jué)青睞。下面看看牛板筋的做法。

牛板筋的做法1

做法1：香辣牛板筋

準(zhǔn)備食材如下：牛板筋500克，青椒1根，蒜5瓣，芝麻1茶匙，食鹽1茶匙，味精1茶匙，生抽1湯匙，孜然1茶匙，白糖1茶匙，辣椒粉1湯匙

具體做法如下：首先將買(mǎi)來(lái)的牛板筋用水洗干凈后，放入高壓鍋里，在鍋里放一大塊的生姜，再放一些香葉和一顆大料，開(kāi)火冒氣后50分鐘左右就可以關(guān)火了，等牛板筋徹底涼了之后，我們用手順著它的紋路撕成絲備用，拿一個(gè)空碗。

里面放入兩大湯匙的糖，用少量的水化開(kāi)，然后放入四大湯匙的生抽，鹽和味精適量，再根據(jù)自己的口味添加孜然和辣椒，最后放炒熟芝麻一起拌勻，將調(diào)的汁倒入裝滿牛板筋的碗里，將青椒切絲也放一起，攪拌均勻，腌制十分鐘左右即可。

做法2：醬燜牛板筋

準(zhǔn)備食材如下：牛板筋300克，脆骨300克，豆瓣醬2匙，甜面醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許，料酒8匙，大蒜3瓣

具體做法如下：生牛板筋切2厘米的寬條，要斷絲切，否則咬不動(dòng)，脆骨用清水泡著備用，泡好的牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙料酒，壓制20分鐘，壓好的板筋溫水洗凈待用，炒鍋加涼水，下入泡好的脆骨，加入兩匙料酒，焯水，焯好的月牙骨溫水洗凈待用，炒鍋不放油，下入板筋和脆骨干煸。

煸干水分盛出待用，炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜面醬炒香，再下入蔥姜蒜和八角炒出香味，下入板筋和脆骨翻炒，炒勻之后加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開(kāi)，小火慢燉至湯汁收干，出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴香菜即可！

做法3：?jiǎn)艹磁０褰?

準(zhǔn)備食材如下：板筋500克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，干辣椒1碗，花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2湯匙，蒜薹30克，蠔油1湯匙

具體做法如下：板筋清洗干凈后加鹽，生抽腌制一會(huì)，放入四成熱油溫中過(guò)油，鍋中油少許，加入干辣椒，花椒熗炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蠔油，板筋翻炒均勻，加入生抽，雞精，藤椒油調(diào)味即可裝盤(pán)。

做法4：麻辣涼拌牛板筋

準(zhǔn)備食材如下：牛筋450克，青蒜50克，食鹽1茶匙，八角2個(gè)，花椒1湯匙，麻椒15克，辣椒粉1湯匙，白糖1茶匙

具體做法如下：牛板筋一條，泡在清水里去掉血水，高壓鍋里加水放花椒大料和少許鹽，牛板筋切成大段，上火壓半小時(shí)，牛板筋煮好后撈出來(lái)晾干，把牛板筋用手撕成小條，準(zhǔn)備一把青蒜。

還有一袋麻椒末和一袋辣椒末，鍋里加油燒熱，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，里面放上麻椒末，辣椒末還有孜然，油燒熱后關(guān)火，再把熱油澆到小碗里，青蒜切絲加到撕好的牛板筋里，然后加糖、鹽，炸好的紅油，拌勻后就可以食用了！

做法5：孜然牛板筋

準(zhǔn)備食材如下：牛板筋600克，食鹽1茶匙，冰糖25克，蔥姜蒜適量，料酒1湯匙，老抽1茶匙，孜然2湯匙，白芝麻適量，五香粉1湯匙

具體做法如下：牛板筋洗凈，泡在水中半個(gè)小時(shí)去血水，鍋中加水燒開(kāi)，放入牛板筋，淖開(kāi)后過(guò)涼水洗凈，加入各種調(diào)料，先不加鹽，加三碗水，用高壓鍋煮十五分鐘，關(guān)火打開(kāi)蓋后加鹽，再蓋上蓋煮十五分鐘，撈出后控凈湯，用刀刮干凈表面，切成小塊，把孜然和白芝麻用鍋炒香（不加油），然后搟碎，撒在牛板筋上，加香油，五香粉拌勻，拌好后腌制一段時(shí)間再吃更好。

牛板筋的做法2

一、把牛板筋泡在清水里，加入適量白醋，泡的時(shí)間久一點(diǎn)，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來(lái)才好。

二、把牛板筋冷水下鍋，燒開(kāi)后倒掉血水，洗凈。

三、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒(méi)過(guò)牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時(shí)，然后不要開(kāi)蓋，燜40分鐘左右就差不多了。

如果想讓牛板筋爛的快些，燉制的時(shí)候可以放幾個(gè)山楂，但不要放多了，否則會(huì)很酸。

在燉的時(shí)候千萬(wàn)要記住不要開(kāi)水下鍋，也不要過(guò)早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時(shí)候也不宜太長(zhǎng)，用筷子可以輕易扎動(dòng)就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會(huì)越煮越硬。

牛板筋做好吃爛得快的有以下步驟：

1、用高壓鍋

牛筋是比較難煮的東西，最好是借用高壓鍋煮，這樣不僅快速而且容易煮爛，不過(guò)不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，煮久了反而會(huì)更硬，嚼不動(dòng)。

2、加山楂

如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時(shí)候可以放幾個(gè)山楂，但不要放多了，否則會(huì)很酸。

3、不要提前放鹽

提前放鹽會(huì)讓牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易變得柴，咬不動(dòng)，煮牛板筋通常是即將出鍋的`時(shí)候放鹽的。

4、冷水下鍋

若用熱水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固、細(xì)胞孔隙閉合，再煮就不容易爛，因此要冷水下鍋煮，而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水。

5、煮前堿水泡

煮牛板筋之前如果用堿水也就是平常我們說(shuō)的小蘇打水泡一泡可以不僅去除牛板筋上的臟物，還能讓牛板筋煮的軟爛可口。

6、把握好時(shí)間

牛板筋不要煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，如果高壓鍋壓的話25—30分鐘左右就很合適，用筷子可以輕易扎動(dòng)，熱吃很柔軟，冷吃也不會(huì)那么難咬。

7、加橘子皮

在燉牛板筋時(shí)加入切成細(xì)絲或者片狀的橘子皮，不僅可以去腥，而且橘子皮里的酸性物質(zhì)也可以使肉質(zhì)酥軟。

8、加茶葉

茶葉不僅可以去掉牛板筋的腥味，解膩清香，還能加速牛板筋的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中。

煮牛板筋的小貼士：

1、如果是干的牛板筋，要先發(fā)制一下，先放在鍋里用油炸一下，等牛板筋膨脹酥松得就跟油條一樣，然后將牛板筋撈出瀝油，再放入冷水中。然后用堿洗凈，再將牛板筋放到沸水里煮一會(huì)，再撈出瀝水用刀切成五厘米長(zhǎng)、兩厘米寬的塊，再用冷水洗凈，最后用冷水浸泡3小時(shí)，等松脹發(fā)白為止，瀝干水分就可以了。

2、如果是冷凍的牛板筋，用溫水化開(kāi)就可以了，與新鮮的牛板筋的預(yù)制方法一樣。

牛板筋的做法3

一、干牛板筋怎么煮爛

1、食用堿一比一百的比例化開(kāi)，兌出足量的堿水放入大盆。

2、干牛板筋沖洗后放入堿水中浸泡兩小時(shí)，泡軟后，清洗干凈撈出，廚房紙擦干水分。

3、鍋中倒入食用油低溫?zé)裏岷螅谷胩幚砗玫呐０褰钶p輕翻動(dòng)，板筋會(huì)漸漸變蓬松，撈出，瀝凈油，浸入冷水中。

4、將洗凈油脂的牛板筋在入開(kāi)水鍋煮一會(huì)兒，就可以投入喜歡的佐料和配菜烹制了。

二、鮮牛板筋怎么煮爛

1、鮮的牛板筋用清水浸泡一小時(shí)，泡出血水

2、高壓鍋中倒入冷水后，水量沒(méi)過(guò)全部食材，放入牛板筋，放入蔥姜蒜和料酒，按下豆子、蹄筋類按鈕。時(shí)間到了不起鍋，再保溫燜半小時(shí)。

三、小貼士

1、如果想要更短時(shí)間內(nèi)讓板筋變軟爛，可以加入兩三個(gè)鮮山楂果一起燉。在燉類似牛肉、蹄筋等難燉的肉類都可以放山楂，能起到縮短時(shí)間，加速軟爛的作用。

2、一定要選購(gòu)好的板筋，市面上有很多以此充好，甚至加了很多防腐添加劑的板筋，這種板筋就非常難燉爛。對(duì)人體危害也很大。

3、盡量選擇高壓鍋、電燉鍋來(lái)燉煮，畢竟現(xiàn)在的天然氣灶、煤氣灶在火力上無(wú)法和以前的柴火大鍋比擬。做起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力而達(dá)不到想要的效果和口感。

怎么樣，不管您買(mǎi)的是新鮮的牛板筋還是干的牛板筋，我這超詳細(xì)的做法和介紹您已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。家里買(mǎi)上一些板筋，一次泡發(fā)處理好了，燉至軟爛放在冰箱是可以存放很久的。想吃的時(shí)候，做成川味冷水串串，或者休閑小食都可以信手拈來(lái)，讓家人吃的更加豐富更加健康。

牛板筋是什么東西？

牛板筋是牛的哪個(gè)部位

牛板筋是指牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋，由于它質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹調(diào)，因此一般都是不食用的，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出現(xiàn)人們的餐桌上。隨著牛板筋食品的開(kāi)發(fā)，市面上還出現(xiàn)了牛板筋為材料原材料制成的休閑零食，是一種麻辣口味的，面食葷做的小吃。

二、牛板筋的功效與作用

牛板筋的主要成分為蛋白質(zhì)（膠原蛋白），含有少量氨基酸，由于它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。

牛板筋是牛的哪個(gè)部位

牛板筋長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開(kāi)發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡全國(guó)。

牛板筋的做法

準(zhǔn)備材料：牛板筋600克、辣椒粉10克、芝麻15克、孜然10克、糖25克、鹽6克

步驟

1、牛板筋先用高壓鍋煮壓半小時(shí)。

2、取出晾涼。

3、辣椒粉、芝麻和孜然備好。辣椒粉我是自己用料理機(jī)打磨的。

4、孜然和芝麻放進(jìn)料理機(jī)干磨杯打磨成粉。

5、辣椒粉、孜然、芝麻粉、鹽、白糖收好。

6、倒約進(jìn)一碗的開(kāi)水把調(diào)料攪拌勻。

7、牛板筋晾涼，用刀片成薄片。

8、放進(jìn)拌好的調(diào)料里。

9、拌勻即可，半小時(shí)后吃味道更好。