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烀芥菜疙瘩的做法
芥菜疙瘩烀熟的做法如下：
1、芥菜疙瘩洗凈晾干，切成塊。
2、準(zhǔn)備調(diào)料，除干辣椒外，其余放入調(diào)料盒。
3、起鍋燒油，干辣椒段入鍋炒出香味，加生抽、老抽。
4、關(guān)火，芥菜疙瘩入鍋，扒拉扒拉它，讓它均勻上色。
5、加水，沒過芥菜疙瘩，調(diào)料盒入鍋，白醋、糖適量，一丟丟雞精、鹽。
6、大火燒開，改小火咕嘟咕嘟。
7、大概半小時(shí)左右，用筷子扎一下，能輕松扎透就熟了。
8、出鍋，放在朝陽(yáng)地方曬干就OK啦，不曬直接吃也可以的。
芥菜疙瘩烀熟的做法二
1、買來新鮮的芥菜疙瘩，一定要晾曬三天，去掉本身的辛辣味道。
2、三天后，洗凈，去掉上面的毛和坑洼的地方。當(dāng)然，要是懶就算了。只要洗凈就行了。
3、將兩種醬油倒入鍋內(nèi)，量就是淹過菜就可以。里面加上各種配料，放入芥菜疙瘩，開煮。
4、煮到筷子可以插进去，就可以啦。
5、晾涼，連芥菜疙瘩和醬油湯倒進(jìn)容器，陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存。
6、吃的時(shí)候，用筷子夾碎，放入蒜泥香油辣椒油，好吃極了。
芥菜疙瘩怎么做好吃 芥菜疙瘩的做法步驟
1、主料：芥菜疙瘩、1個(gè)、蘿卜絲適量、鹽適量、味精適量、醋適量。
2、芥菜疙瘩一個(gè)大約920g，去皮洗凈。
3、把菜頭削去全部擦絲，放入一個(gè)盆中。
4、放到鍋里翻炒。
5、不斷翻炒至刀芥菜絲發(fā)軟，辣味撲鼻而來就可以啦，炒完后再放到剛才那個(gè)盆中即可。
6、準(zhǔn)備一個(gè)蘿卜、要一邊擦絲，一邊把擦好的蘿卜絲碼盆里的芥菜絲的表面，蘿卜絲要把芥藍(lán)絲全部蓋住。
7、立馬找個(gè)蓋子蓋好，芥藍(lán)絲不能接觸空氣，一天一夜就可以吃啦，時(shí)間越長(zhǎng)辣味越濃，但是保質(zhì)期不長(zhǎng)哦 也要盡快吃完。
8、吃時(shí)，加入適量鹽、味精、醋、攪拌均勻，辣味十足，味道鮮美。
芥菜疙瘩是什么東西
應(yīng)該是蔓菁，跟芥菜疙瘩不一樣的，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖！兩者很像
【中文名稱】：蕪菁[wú jīng]，蔓菁[mán jīng]（不可讀màn，wàn ）[1]
【英文名稱】：turnip
【別稱】：蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜、卜留克
【學(xué)名】： Brassica rapa Linn. var. rapa
【分布】： 原產(chǎn)歐洲，現(xiàn)歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
【分類】：十字花科( Cruciferae）、蕓苔屬、蕪菁（種）、原變種
【品種】：金鈴蕪菁、東京小蕪菁、金町蕪菁
【型態(tài)】： 外型酷似蘿卜，株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十公克，大型品種重達(dá)10公斤以上。葉有羽狀復(fù)葉或匙狀裂葉，具粗毛，花頂生，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。
【用途】： 為食用蔬菜，肥大肉質(zhì)根供食用，每100克鮮重含水分87～95克、糖類3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纖維素0.8～2.0克、維生素C19.2～63.3毫克，以及其他礦物鹽。肉質(zhì)根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。
芥菜疙瘩
【Brassica napiformis (Paill. Bois) L. H. Bailey】（北京），也叫做芥菜、玉根（遼寧），是十字花科，蕓苔屬下的一種。塊根鹽腌或醬漬供食用；和蘿卜同切成細(xì)絲作辣菜食用。
二年生草本，高60-150厘米，全株無毛，稍有粉霜；塊根圓錐形，直徑7-10厘米，半在地上，外皮白色，根
夾菜疙瘩根
肉質(zhì)，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側(cè)各有1條縱溝，在縱溝內(nèi)生須根；莖直立，從基部分枝?；~少數(shù)，大頭羽狀淺裂，長(zhǎng)10-20厘米，至少在幼時(shí)下面脈上及邊緣有少數(shù)刺毛，頂裂片寬卵形，長(zhǎng)達(dá)9厘米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側(cè)裂片及數(shù)個(gè)小裂片，疏生；葉柄長(zhǎng)3-4.5厘米；莖生葉似基生葉，長(zhǎng)5-12厘米；上部莖生葉長(zhǎng)圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖?；\黃色，直徑7-8毫米；萼片披針形或長(zhǎng)圓卵形，長(zhǎng)約6毫米；花瓣倒卵形，長(zhǎng)8-10毫米，頂端微凹，有細(xì)爪。長(zhǎng)角果線形，長(zhǎng)3-5厘米，稍側(cè)扁，喙圓錐形，長(zhǎng)5-7毫米；果梗長(zhǎng)5-8毫米。種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細(xì)網(wǎng)紋?；ㄆ?-5月，果期5-6月。
芥菜疙瘩的腌制
材料:榨菜3000克，鹽1100克。
制造步驟:
1.準(zhǔn)備芥末疙瘩，放在盆里備用。
2.倒入清水浸泡。
3.用鋼珠仔細(xì)擦洗。
4.然后用刀把榨菜的根挖出來，不要挖太深。
5.挖好根系后，放入清水中再次沖洗。
6.加入兩把鹽，100克。
7.攪拌均勻，用鹽水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小時(shí)。
9.泡好后，準(zhǔn)備泡菜壇。用廚房紙巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末醬放在罐子里。
1.往盆里加入1000克鹽，倒入一鍋開水。
12.把鹽水倒進(jìn)罐子里。
13.鹽水沒有芥末疙瘩就好了。
14.最后，倒一小瓶白酒。
15.關(guān)上蓋子。蓋子不要蓋緊，留一條小縫，逃避芥末疙瘩的辣味，就這樣。
怎樣腌制芥菜疙瘩？
材料：芥菜疙瘩 10斤，醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟：
1、將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
2、曬上3~5天即可（晴天），曬好后，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然后放漏水筐中，空水，讓其自然晾干（1天）。
3、然后，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等），洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進(jìn)去。（不要裝太滿，留有泡開膨脹的余地）
4、然后，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然后再放入花椒、八角。
5、蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面）。
6、腌制5~7天后，即可取出食用，切絲涼拌或炒菜均可。
擴(kuò)展資料：
腌制芥菜疙瘩的注意事項(xiàng)
1、腌制時(shí)要選用新鮮的當(dāng)季芥菜，葉柄的肉質(zhì)應(yīng)無老化現(xiàn)象。同時(shí)，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應(yīng)將芥菜洗干凈并進(jìn)行充分的晾曬。
2、由于芥菜疙瘩本身會(huì)帶些特有的苦味，因此如果處理不當(dāng)，腌制出的成品也會(huì)發(fā)苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的?？梢栽陔缰七^程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽。
3、在切絲上，粗細(xì)可以根據(jù)個(gè)人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細(xì)的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時(shí)基本沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會(huì)一直增加，在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時(shí)之內(nèi)或是一個(gè)月后的咸菜。
5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風(fēng)處，保證其密封性以延長(zhǎng)其保存時(shí)間。
6、多吃芥菜可能會(huì)導(dǎo)致上火，而腌制中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，所以要適量食用。
芥菜疙瘩是什么
根用芥菜，其根狀如蘿卜，也叫大頭菜、芥菜疙瘩，又因其根有辣味，又叫辣疙瘩。元代王禎著《農(nóng)書》解釋芥菜:“其氣味辛烈，菜中之介然者，食之有剛介之象，故字從介?！?
芥菜疙瘩原產(chǎn)我國(guó)，是我國(guó)一種古老的蔬菜，種植歷史悠久。我國(guó)南北各地均有栽培，西南地區(qū)較為普遍。芥菜經(jīng)過長(zhǎng)期培育和選擇后，出現(xiàn)了許多類型和變種，根用芥菜是芥菜的一個(gè)變種。芥菜疙瘩為十字花科一年或二年生草本植物，芥菜疙瘩性喜冷涼，只進(jìn)行秋季栽培，其生物學(xué)特性和栽培技術(shù)與秋季大蘿卜相似。芥菜疙瘩葉橢圓形，葉色深綠，也有紅色或紅綠相間的品種，花為黃色，肉質(zhì)根肥大，呈圓錐或圓筒形。
