1、芥菜疙瘩能生吃，但芥菜疙瘩嘗起來又苦又苦，所以一般不建議生吃。
2、芥菜疙瘩中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如纖維素、維生素、碳水化合物等，即便未經(jīng)腌制也不含有毒、有害物質(zhì)，焯水后涼拌、清炒等方式烹飪后能吃，一般不會(huì)影響對營養(yǎng)成分的吸收、利用。而腌制后的芥菜疙瘩，可以延長保存時(shí)間，改善口味，但腌制過程中需加入超量的鹽，鹽攝入過多可能誘發(fā)高血壓、腎臟損害等，增加發(fā)生心腦血管意外的風(fēng)險(xiǎn)。且腌制過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，芥菜疙瘩中的營養(yǎng)成分也會(huì)有所流失，吃了之后對機(jī)體健康并無太大益處。
3、此外，由于芥菜疙瘩中含有的硫代葡萄糖苷水解后會(huì)形成芥子油，可對胃腸道產(chǎn)生刺激，不可吃太多。特別是既往有胃潰瘍、胃炎等胃腸疾病者，容易加重機(jī)體不適，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)胃絞痛、胃穿孔、胃出血等癥狀。
