今天給各位分享小扁豆的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)小扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效和副作用進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

小扁豆的起源及栽培史是什么？

小扁豆的學(xué)名為L(zhǎng)ens culinaris Medikus；中文的別名有濱豆、兵豆、洋扁豆、雞眼豆（圖10-34）等；英文名為L(zhǎng)entil，Split Pea。染色體2n=14。

圖10-34小扁豆

1.具葉和花序的枝2.具葉和莢的枝3.翼瓣（側(cè)面）4.旗瓣5.翼瓣6.龍骨瓣7.雄蕊鞘和雌蕊8.花柱和柱頭9.花柱和柱頭（側(cè)面）10.種子11.幼苗

（據(jù)Westphal，1974）。

小扁豆起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)。在土耳其西部和伊拉克等地都發(fā)現(xiàn)有野生小扁豆。早在公元前7000—前6000年，小扁豆在近東地區(qū)和土耳其南部已開始種植，史前傳入埃及，并于新石器時(shí)代由愛琴海經(jīng)多瑙河谷傳入歐洲中部，到青銅器時(shí)代已廣泛分布到地中海、亞洲和歐洲。后來傳入西半球，在美國(guó)、墨西哥、智利等國(guó)家都有分布。中國(guó)的小扁豆由印度傳入，目前主要分布在甘肅、山西、內(nèi)蒙古、河南、河北、陜西、寧夏等?。▍^(qū)），青海、云南有零星栽培，江蘇、安徽兩省曾有種植。

小扁豆是一種原產(chǎn)于舊大陸的食用豆，可能是最古老的作物之一，與小麥和大麥同時(shí)被馴化。到目前為止，關(guān)于栽培小扁豆的最原始類型，僅發(fā)現(xiàn)于敘利亞北部。在同一地區(qū)的新石器時(shí)代早期的遺址中，鑒定出公元前9000—前8000年間小扁豆殘存物的情況有多處。

小扁豆怎么做才好吃

小扁豆作為扁豆的一種，在生活中也會(huì)經(jīng)常見到。而關(guān)于小扁豆的做法也有很多，那么應(yīng)該怎樣做才好吃呢？下面我就為我們帶來小扁豆苗怎么做好吃法。

一、小扁豆燉番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

做法：

1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗干凈并切碎；

2、取一大鍋，放入水，燒開；

3、攪拌入小扁豆，將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘；

4、將小扁豆撈出放籃子里，瀝干；

5、置大煎鍋于中火，放入橄欖油預(yù)熱，加青辣椒和洋蔥一起炒；

6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻；

7、然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻；

8、將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

二、剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

1、將小扁豆清洗后去掉頭尾硬頭，并掰成對(duì)半兩片；

2、將蒜頭清洗干凈并切碎備用；

3、在鍋中放油，并將油熱好，放進(jìn)切好的蒜頭爆香；

4、接著放扁豆翻炒；

5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽；

6、收汁即可。

吃小扁豆的注意事項(xiàng)

1、小扁豆要徹底的煮熟

扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的.莢絲，盡量購(gòu)買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。

2、小扁豆可以加點(diǎn)蒜蓉

炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。

3、小扁豆炒的時(shí)間長(zhǎng)些

必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時(shí)間長(zhǎng)一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時(shí)候沒有腥味才可以放心食用。

大扁豆和小扁豆的區(qū)別？

小扁豆，學(xué)名兵豆（Lens culinaris）屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物。

種子可食用，莖、葉和種子可做飼料，枝葉做綠肥。

在烹調(diào)小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水里或肉湯里慢慢煮。

大扁豆，Lablab purpureus （Linn.） Sweet，通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜，雙子葉植物綱。種類也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆（形似豬耳朵）。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。是一種豆類植物。

小扁豆的做法

1、炒扁豆原料

炒扁豆首先要準(zhǔn)備好原料，非常的關(guān)鍵，原料的選擇是有一定講究的，扁豆要選擇新鮮的，大概在半斤左右，再準(zhǔn)備一些醬油，醋和糖。扁豆如果不選擇新鮮的，那么做出來的菜肴不僅味道差，而且營(yíng)養(yǎng)也得不到保證。如果扁豆出現(xiàn)了變質(zhì)的話，那么是對(duì)健康會(huì)造成影響的，所以我們炒扁豆所選擇的扁豆，一定要是新鮮優(yōu)質(zhì)的，這樣的話才能夠吃的更加的放心。

2、炒扁豆做法

炒扁豆的做法其實(shí)并不是非常的復(fù)雜，只要掌握好每一個(gè)步驟即可。首先在鍋中放入一些食用油，把鍋燒熱以后，將扁豆放進(jìn)去，當(dāng)然扁豆肯定是經(jīng)過處理的才行要把它清洗干凈，如果清洗的不干凈，那么可能會(huì)攜帶一些細(xì)菌，所以我們要把它清洗干凈，然后放到油鍋中炒熱，再加入醬油和醋以及適量的食用鹽和糖，翻炒大概5分鐘以后，就可以裝入盤中上桌享用了。

3、炒扁豆的特色

炒扁豆做好了以后，是非?？煽诘囊坏烂牢恫穗龋m然看起來好像非常的普通，味道也比較清淡，但是細(xì)細(xì)品嘗的話還是非常有滋味的，其中富含的一些營(yíng)養(yǎng)成分也非常的均衡。通過吃炒扁豆這道菜肴，可以讓我們的脾胃得到一定的養(yǎng)護(hù)，尤其是那些脾胃較為虛寒的人，非常適合吃這道小菜。經(jīng)常吃炒扁豆，還可以有效的改善便秘的情況，并且能夠讓自己的體質(zhì)得到提升。

小扁豆是什么植物

資料：

小扁豆，學(xué)名兵豆，屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。豆科小扁豆屬，一種糧食和綠肥兼用作物。起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)。新石器時(shí)代就有栽培。約在青銅器時(shí)代傳布到地中海、亞洲和歐洲。世界約有40個(gè)國(guó)家栽培小扁豆，亞洲生產(chǎn)最多。分大粒和小粒兩個(gè)亞種，歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種，亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。我國(guó)主產(chǎn)于山西、陜西、甘肅、河北、河南、云南等省。下面是小扁豆的圖片。

結(jié)論：

資料表明，您問的植物是豆科小扁豆屬植物小扁豆。

小扁豆的最佳吃法

小扁豆的最佳吃法是煮飯，作為雜糧，可以讓米飯更加有嚼勁，具體做法如下：

主料：大米350克。

輔料：小扁豆150克。

步驟：

1、準(zhǔn)備材料。

2、把大米和小扁豆洗洗，用涼水泡30分鐘，這樣煮飯更香濃。

3、把泡好的大米，小扁豆都倒入臻米脫糖電飯煲中，再加入清水。

4、蓋上電飯煲的蓋子，通上電源，啟動(dòng)“米飯”模式；系統(tǒng)默認(rèn)時(shí)間是22分鐘。

5、時(shí)間到，電飯煲會(huì)發(fā)出提示音，米飯就制作完成了；如果喜歡吃硬一點(diǎn)的米飯，可以馬上盛出來，也可以繼續(xù)保溫15分鐘左右，會(huì)讓米飯更香軟和。