今天凡太百科給各位分享小扁豆的功效與作用的知識，其中也會對小扁豆的功效與作用圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

扁豆有什么功效和作用呢？

一、扁豆的八大功效和作用

1.抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2.對免疫功能的影響。

20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

3.祛暑。

扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

4.健脾。

扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。

5.降血糖。

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。

6.預(yù)防便秘。

膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

7.預(yù)防營養(yǎng)缺乏。

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機體的生長發(fā)育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防預(yù)各種營養(yǎng)素缺乏疾。

8.抗癌防癌。

扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

二、扁豆的營養(yǎng)價值你了解多少

1.扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。

2.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。

3.扁豆一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食。

4.腫瘤患者的佳品扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。增進(jìn)食欲扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

三、扁豆的適宜人群有哪些

一、扁豆的適宜人群

扁豆是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，它適合我們一般人群食用，不過下面這些人卻更適合吃扁豆哦，快來看看吧。

1、食欲不振者

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，尤其適合在夏季食用。

2、缺鐵性貧血患者

扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，可以有效減少缺鐵性貧血的發(fā)生，尤其適合女性。

3、腫瘤患者

扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用，適合腫瘤患者食用，而且這類人群經(jīng)常吃扁豆，還對病情有一定的輔助治療效果。

小扁豆有什么營養(yǎng)價值

1、籽粒含蛋白質(zhì)約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素；

2、小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；

3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；

4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老。

就營養(yǎng)來說，小扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B，另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富，具有消除便秘，預(yù)防心臟病、癌癥、抗衰老的功效。

小扁豆的功效與作用及禁忌

小扁豆是很常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，營養(yǎng)豐富，深受人們的歡迎，很多人都會喜歡吃，雖然它的味道好，但是在食用小扁豆的時候要注意哪些食用禁忌，以下是我為你整理有關(guān)于小扁豆的功效與作用，希望能幫到你。

小扁豆的功效與作用

1、益氣化濕。小扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

2、消退腫瘤。小扁豆中有一種蛋自質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動。多食小扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

3、健脾。小扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺。

4、防治便秘。膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

小扁豆的飲食禁忌

1、忌與空心菜同食

扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會與空心菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不易被人體吸收的物質(zhì)，因此空心菜不宜與扁豆同食。

2、需要煮熟才能吃

扁豆含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導(dǎo)致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

3、體質(zhì)虛弱禁食

體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷、身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃。

綜上所述，小扁豆含有豐富的營養(yǎng)成分，它能提高正常人體細(xì)胞免疫力，并具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實一般的人都可以食用，但是為了健康的著想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。

小扁豆的做法

剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

1、將小扁豆清洗后去掉頭尾硬頭，并掰成對半兩片;

2、將蒜頭清洗干凈并切碎備用;

3、在鍋中放油，并將油熱好，放進(jìn)切好的蒜頭爆香;

4、接著放扁豆翻炒;

5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽;

6、收汁即可。

炒小扁豆絲

主料：扁豆300g

輔料：油15g、鹽5g、花椒適量、生姜適量、紅干椒15g

做法：

1、扁豆洗凈，自一頭掰開撕掉兩邊的絲;

2、把扁豆摞放整齊，不宜太多，否則不好切絲;

3、用右手按住扁豆，把扁豆切成細(xì)條;

4、紅干椒洗凈切條，生姜切條;

5、鍋里倒入油，放入花椒粒爆香;

6、放入生姜爆香;

7、放入辣椒，小火炒至油亮;

8、倒入扁豆絲，大火翻炒，炒至干燥口感最香;

9、調(diào)入精鹽，炒勻即可。

小扁豆燉番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

做法：

1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗干凈并切碎;

2、取一大鍋，放入水，燒開;

3、攪拌入小扁豆，將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘;

4、將小扁豆撈出放籃子里，瀝干;

5、置大煎鍋于中火，放入橄欖油預(yù)熱，加青辣椒和洋蔥一起炒;

6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻;

7、然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻;

8、將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

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扁豆的功效與作用

扁豆的功效與作用有哪些呢？扁豆性味甘平，有利于暑濕邪氣的祛除?？捎糜谙膫顫瘢⑽覆缓退碌膰I吐、泄瀉。

扁豆的介紹

扁豆，通用名藊豆，別名火鐮扁豆，膨皮豆，藤豆，沿籬豆，鵲豆，查豆。為一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。扁豆起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)，適于冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區(qū)，在熱帶地區(qū)常在最寒冷的季節(jié)或在高海拔地區(qū)栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產(chǎn)最多。扁豆喜溫暖潤濕，耐熱，一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。

扁豆的功效與作用

扁豆的功效

扁豆性味甘平，無毒。能有效治療暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積等癥狀。

1、健脾化濕：主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。

2、化濕消暑：用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。

3、治療水腫，砒霜中毒，細(xì)菌性痢疾。

扁豆的營養(yǎng)價值

扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的營養(yǎng)成分很高，每100克扁豆里就含有以下多種營養(yǎng)素：

營養(yǎng)素名稱 含量 營養(yǎng)素名稱 含量 營養(yǎng)素名稱 含量 熱量 37.00（大卡） 鉀 178.00（毫克） 磷 54.00（毫克） 葉酸 15.60（微克） 煙酸 0.90（毫克） 鎂 34.00（毫克） 碳水化合物 6.10（克） 鈣 38.00（毫克） 維生素C 6.00（毫克） 鈉 3.80（毫克） 蛋白質(zhì) 2.70（克） 膳食纖維 2.10（克） 鐵 1.90（毫克） 硒 0.94（微克） 維生素A 25.00（微克） 鋅 0.72（毫克） 胡蘿卜素 0.60（毫克） 脂肪 0.20（克） 錳 0.34（毫克） 維生素B1 0.04（毫克） 維生素B2 0.06（毫克） 碘 2.20（微克） 維生素E 1.24（毫克） 維生素B6 0.10（毫克）

扁豆的適用人群

一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄、婦女脾虛帶下以及小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

孕婦能吃，扁豆是雜糧的一種，和紅小豆、干豌豆等的營養(yǎng)價值接近。孕婦可適量食用。

產(chǎn)婦能吃，扁豆味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。產(chǎn)婦能適量吃，過量則易造成腹脹。

嬰幼兒慎吃，寶寶可以吃，但要慎吃。寶寶消化功能還不夠健全，要吃的時候可打成糊糊或者煮成爛粥。

小扁豆的營養(yǎng)價值

1、小扁豆的營養(yǎng)成分

小扁豆中有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，像蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物等就都是它小扁豆中的重要存在，另外小扁豆里面還有多種維生素和微量元素，人們食用以后對身體大有好處，可以滿足身體各器官代謝時對不同營養(yǎng)的需要。

2、小扁豆能降低膽固醇

降低膽固醇是小扁豆的重要作用，因為它里面含有獨特的可溶性纖維，這種纖維進(jìn)入人體以后可以提高人體對蛋白質(zhì)的吸收，也能降低身體中膽固醇的含量，對預(yù)防動脈硬化和高血脂有很大的好處，另外小扁豆中的鐵含量也很高，對貧血有一定的緩解作用。

3、小扁豆葉酸含量高

小扁豆中葉酸的含量很高，它與維生素B一起食用，會更容易被人體吸收，而維生素B也是小扁豆的重要營養(yǎng)成分，因此小扁豆特別適合懷孕以后的女性食用，對預(yù)防胎兒畸型有很明顯的作用，另外小扁豆中還有一些抗氧化成分，它們可以提高細(xì)胞免疫力減少細(xì)胞癌變的發(fā)生。

小扁豆有什么功效與作用及做法

小扁豆，學(xué)名兵豆，又名濱豆、雞眼豆，屬一年生或越年生草本，一種糧食和綠肥兼用作物。小扁豆是屬于蔬菜類的食物，其功效與作用也有不少。下面由我為大家介紹小扁豆的功效與作用，希望能幫到你。

小扁豆的功效與作用

不管是制作食物還是食用食物，我們首先需要了解的就是這食物本身的性質(zhì)還有營養(yǎng)價值，清楚的了解人們食用后會受到的怎樣的功效與作用，這樣我們食用就更加安心。不同食物的營養(yǎng)價值和功效作用都是不同的，這也是為什么我們要去食用各種食物的原因之一。下面我們一起來了解一下小扁豆的功效與作用。

小扁豆性微溫，味甘微澀，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎等癥。其主要的功效如下：

1、益氣化濕。小扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

2、消退腫瘤。小扁豆中有一種蛋自質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動。多食小扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

3、健脾。小扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺。

4、防治便秘。膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

小扁豆的營養(yǎng)價值

小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透鏡型，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶有斑點、斑紋。起源于亞洲西南部和地中海地區(qū)，在2000年前就有栽培，分為大粒和小粒兩個亞種。歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種，亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆的營養(yǎng)價值如下：

1、籽粒含蛋白質(zhì)約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素;

2、小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍;

3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率;

4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老。

就營養(yǎng)來說，小扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B，另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富，具有消除便秘，預(yù)防心臟病、癌癥、抗衰老的功效。

小扁豆的飲食禁忌

小扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質(zhì)纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，小扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面就為我們帶來小扁豆的飲食禁忌。

1、忌與空心菜同食

扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會與空心菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不易被人體吸收的物質(zhì)，因此空心菜不宜與扁豆同食。

2、需要煮熟才能吃

扁豆含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導(dǎo)致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

3、體質(zhì)虛弱禁食

體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷、身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃。

綜上所述，小扁豆含有豐富的營養(yǎng)成分，它能提高正常人體細(xì)胞免疫力，并具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實一般的人都可以食用，但是為了健康的著想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。

小扁豆的做法

小扁豆的營養(yǎng)價值豐富，因此生活中也會常見到用這一種食材來做菜的。而關(guān)于小扁豆的做法也有很多，那么應(yīng)該怎樣做才好吃呢?下面就為我們帶來小扁豆的做法大全。

一、小扁豆燉番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

做法：

1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗干凈并切碎;

2、取一大鍋，放入水，燒開;

3、攪拌入小扁豆，將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘;

4、將小扁豆撈出放籃子里，瀝干;

5、置大煎鍋于中火，放入橄欖油預(yù)熱，加青辣椒和洋蔥一起炒;

6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻;

7、然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻;

8、將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

二、剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

1、將小扁豆清洗后去掉頭尾硬頭，并掰成對半兩片;

2、將蒜頭清洗干凈并切碎備用;

3、在鍋中放油，并將油熱好，放進(jìn)切好的蒜頭爆香;

4、接著放扁豆翻炒;

5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽;

6、收汁即可。

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