本篇文章給大家談?wù)劚舛沟臓I養(yǎng)價值，以及小扁豆的功效與作用吃法大全對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

扁豆的營養(yǎng)價值及功效

扁豆的營養(yǎng)價值及功效

扁豆又叫蛾眉豆、小刀豆、白扁豆，是深受大眾喜愛的蔬菜。扁豆的營養(yǎng)價值及功效多樣，富含多種營養(yǎng)成分，是藥食兩用的食品。扁豆嫩莢呈長橢圓形，闊而肥厚，可炒熟涼拌，也可單獨清炒，還可與肉類同燉，皆能符合人們的口味。下面是我為大家?guī)淼谋舛沟臓I養(yǎng)價值及功效的知識，歡迎閱讀。

扁豆的營養(yǎng)價值

扁豆的營養(yǎng)豐富，具有較高的營養(yǎng)價值。扁豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量是青椒、西紅柿、黃瓜的`1-4倍。另外，扁豆中還含有植物血細(xì)胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、植物血細(xì)胞凝集素。

扁豆?fàn)I養(yǎng)價值高，且功效多樣，它可以入藥，有健脾和胃，消暑化濕，止渴等功效，可用于脾胃虛弱，反胃冷吐，食少久瀉，小兒疳積等癥。

扁豆的功效

扁豆具有健脾和中，利水化濕的作用。《羅氏會約醫(yī)鏡》：“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉。”可作為脾胃虛弱、不思飲食、嘔惡氣逆、久瀉不止、小兒疳積、婦人帶下的食療補(bǔ)品。用扁豆煎湯煮水可用于暑濕吐瀉、頭昏胸滿等癥的輔助食療。炒食則健脾功強(qiáng)，煮用則化濕性能好。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞的移動，有抗癌作用。腫瘤病人常用可以起輔助治療作用，并能幫助抗癌藥更好進(jìn)入癌細(xì)胞發(fā)揮藥效。凡癌癥患者癥見暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久瀉，水停消渴，赤白帶下等均可用之。

扁豆高鉀低鈉，經(jīng)常食用有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓，是心臟病、高血壓、腎炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血細(xì)胞凝集素，能抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的移動，有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆中含有豐富的鋅，能促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和造血功能。

扁豆的食療方法

扁豆甜羹

原料：白扁豆100克，白糖適量。

制作：白扁豆洗凈入鍋中，加水適量，煮至爛稠，加白糖拌勻即成。

功效：此方宜于胃癌病人常服，每日食量不限。

姜汁扁豆

原料：鮮嫩扁豆500克，鮮姜50克，醋45克，醬油15克，香油35克，鹽1.5克，味精1克。

制作：扁豆擇凈洗凈，切1寸長絲，下沸水中煮熟，撈出控水裝盤中。鮮姜去皮切細(xì)末，和醋、醬油、香油、鹽、味精一起調(diào)勻，澆扁豆上即可。

功效：此方爽口不膩，適于大腸癌、腹瀉者食用。

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扁豆的營養(yǎng)價值與功效有哪些

導(dǎo)語：扁豆的營養(yǎng)價值與功效有哪些?以下是我精心為大家整理的有關(guān)扁豆的'營養(yǎng)價值與功效，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀。

扁豆的營養(yǎng)價值

扁豆的營養(yǎng)豐富，具有較高的營養(yǎng)價值。扁豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量是青椒、西紅柿、黃瓜的1-4倍。另外，扁豆中還含有植物血細(xì)胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、植物血細(xì)胞凝集素。

扁豆?fàn)I養(yǎng)價值高，且功效多樣，它可以入藥，有健脾和胃，消暑化濕，止渴等功效，可用于脾胃虛弱，反胃冷吐，食少久瀉，小兒疳積等癥。

扁豆的功效

扁豆具有健脾和中，利水化濕的作用?！读_氏會約醫(yī)鏡》：“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉?！笨勺鳛槠⑽柑撊?、不思飲食、嘔惡氣逆、久瀉不止、小兒疳積、婦人帶下的食療補(bǔ)品。用扁豆煎湯煮水可用于暑濕吐瀉、頭昏胸滿等癥的輔助食療。炒食則健脾功強(qiáng)，煮用則化濕性能好。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞的移動，有抗癌作用。腫瘤病人常用可以起輔助治療作用，并能幫助抗癌藥更好進(jìn)入癌細(xì)胞發(fā)揮藥效。凡癌癥患者癥見暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久瀉，水停消渴，赤白帶下等均可用之。

扁豆高鉀低鈉，經(jīng)常食用有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓，是心臟病、高血壓、腎炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血細(xì)胞凝集素，能抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的移動，有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆中含有豐富的鋅，能促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和造血功能。

了解了扁豆的營養(yǎng)價值及功效，接下來再為大家介紹扁豆的食療方法。

扁豆甜羹

原料：白扁豆100克，白糖適量。

制作：白扁豆洗凈入鍋中，加水適量，煮至爛稠，加白糖拌勻即成。

功效：此方宜于胃癌病人常服，每日食量不限。

姜汁扁豆

原料：鮮嫩扁豆500克，鮮姜50克，醋45克，醬油15克，香油35克，鹽1.5克，味精1克。

制作：扁豆擇凈洗凈，切1寸長絲，下沸水中煮熟，撈出控水裝盤中。鮮姜去皮切細(xì)末，和醋、醬油、香油、鹽、味精一起調(diào)勻，澆扁豆上即可。

功效：此方爽口不膩，適于大腸癌、腹瀉者食用。

扁豆富含什么營養(yǎng)成分

?扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

營養(yǎng)價值

1、扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

食用功效

1、消退腫瘤：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、增進(jìn)食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

3、補(bǔ)血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。

選購技巧

1、看外形：新鮮的較嫩的扁豆豆莢里的豆粒較扁，豆莢細(xì)嫩，肉質(zhì)較厚實，有其特有品種應(yīng)有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質(zhì)粗糙有筋，無甜味，是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時的扁豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。

2、看豆筋：優(yōu)質(zhì)的扁豆豆莢細(xì)嫩，豆筋較細(xì)且為凸出來的。劣質(zhì)的扁豆已經(jīng)長熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內(nèi)。

3、聽聲音：在買扁豆時，可以抓起幾根扁豆，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明該扁豆比較嫩。

4、聞味道：優(yōu)質(zhì)的扁豆有其特有的清香，如果所買的扁豆帶有強(qiáng)烈的、刺鼻的化學(xué)試劑的氣味，則很有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不要購買。

5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的扁豆摸起來手感細(xì)膩、嫩滑，還有一點油潤的感覺；劣質(zhì)的扁豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖，不易掐斷。

儲存簡述

1、新鮮扁豆角用開水燙一下,等完全冷卻后,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什么時候吃就什么時候吃呀。

2、就是燒一大鍋水，里面放鹽，把洗干凈的扁豆角放進(jìn)去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面曬，中間勤翻翻，太陽好曬一個星期就很好了，然后用袋子裝好密封保存。

扁豆的營養(yǎng)信息

熱量(大卡)37

鉀(毫克)178

磷(毫克)54

鈣(毫克)38

鎂(毫克)34

維生素A(微克)25

葉酸(微克)15.6

碳水化合物(克)6.1

維生素C(毫克)6

鈉(毫克)3.8

蛋白質(zhì)(克)2.7

碘(微克)2.2

膳食纖維(克)2.1

鐵(毫克)1.9

維生素E(毫克)1.24

硒(微克)0.94

煙酸(毫克)0.9

鋅(毫克)0.72

胡蘿卜素(微克)0.6

錳(毫克)0.34

脂肪(克)0.2

維生素B6(毫克)0.1

維生素B2(毫克)0.07

扁豆的功效與作用

扁豆的功效與作用有哪些呢？扁豆性味甘平，有利于暑濕邪氣的祛除?？捎糜谙膫顫瘢⑽覆缓退碌膰I吐、泄瀉。

扁豆的介紹

扁豆，通用名藊豆，別名火鐮扁豆，膨皮豆，藤豆，沿籬豆，鵲豆，查豆。為一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。扁豆起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)，適于冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區(qū)，在熱帶地區(qū)常在最寒冷的季節(jié)或在高海拔地區(qū)栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產(chǎn)最多。扁豆喜溫暖潤濕，耐熱，一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。

扁豆的功效與作用

扁豆的功效

扁豆性味甘平，無毒。能有效治療暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積等癥狀。

1、健脾化濕：主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。

2、化濕消暑：用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。

3、治療水腫，砒霜中毒，細(xì)菌性痢疾。

扁豆的營養(yǎng)價值

扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的營養(yǎng)成分很高，每100克扁豆里就含有以下多種營養(yǎng)素：

營養(yǎng)素名稱 含量 營養(yǎng)素名稱 含量 營養(yǎng)素名稱 含量 熱量 37.00（大卡） 鉀 178.00（毫克） 磷 54.00（毫克） 葉酸 15.60（微克） 煙酸 0.90（毫克） 鎂 34.00（毫克） 碳水化合物 6.10（克） 鈣 38.00（毫克） 維生素C 6.00（毫克） 鈉 3.80（毫克） 蛋白質(zhì) 2.70（克） 膳食纖維 2.10（克） 鐵 1.90（毫克） 硒 0.94（微克） 維生素A 25.00（微克） 鋅 0.72（毫克） 胡蘿卜素 0.60（毫克） 脂肪 0.20（克） 錳 0.34（毫克） 維生素B1 0.04（毫克） 維生素B2 0.06（毫克） 碘 2.20（微克） 維生素E 1.24（毫克） 維生素B6 0.10（毫克）

扁豆的適用人群

一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄、婦女脾虛帶下以及小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

孕婦能吃，扁豆是雜糧的一種，和紅小豆、干豌豆等的營養(yǎng)價值接近。孕婦可適量食用。

產(chǎn)婦能吃，扁豆味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元氣等功效。產(chǎn)婦能適量吃，過量則易造成腹脹。

嬰幼兒慎吃，寶寶可以吃，但要慎吃。寶寶消化功能還不夠健全，要吃的時候可打成糊糊或者煮成爛粥。

扁豆的營養(yǎng)價值是什么，吃扁豆的好處有哪些?

農(nóng)村有一種豆。無論你種在哪里，它都能開花結(jié)果，而且生長旺盛。不需要化肥和農(nóng)藥噴灑。是純天然綠色食品。它不僅是一道菜，也是一種很好的保健食品。這是什么？它就是扁豆，扁豆又分為白扁豆、寬扁豆和紫扁豆。扁豆的營養(yǎng)價值是什么，吃扁豆的好處有哪些？

1、改善腸道功能。扁豆扁豆可以起到益生元般的作用，促進(jìn)腸道有益微生物的生長，調(diào)節(jié)腸道菌群。經(jīng)常食用扁豆可以促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防便秘，改善排便問題。

2.促進(jìn)減肥。由于扁豆具有高蛋白、高纖維的特點，長期食用會產(chǎn)生飽腹感，減少零食和正餐的可能性，從而促進(jìn)減肥。運(yùn)動前后吃扁豆也有助于增加肌肉。

3.糖尿病的預(yù)防和控制。扁豆中的碳水化合物主要是耐消化的淀粉。吃了之后不會引起血糖的急劇上升和下降，反而會有飽腹感。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用扁豆有助于調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防和控制糖尿病。

4.降低膽固醇主要與扁豆中豐富的膳食纖維、銅和抗氧化物質(zhì)有關(guān)。

5.改善心臟健康。扁豆中豐富的抗氧化物質(zhì)和膳食纖維可以抑制斑塊附著在血管壁上，預(yù)防動脈粥樣硬化。扁豆中豐富的B族維生素(尤其是葉酸)也有助于降低血液中同型半胱氨酸的含量(心臟病的危險信號)；豐富的鎂和鉀有助于放松心肌和降低血壓；再加上降低壞膽固醇的水平，所有這些都將有助于改善心臟健康，預(yù)防心臟病和中風(fēng)。

6.抗菌和抗病毒作用。100%白扁豆湯對平板紙片法痢疾桿菌有抑制作用。對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎有解毒作用。扁豆水提取物對小鼠的哥倫比亞SK病毒有抑制作用。

7.預(yù)防營養(yǎng)缺乏。扁豆中含有大量的鋅，鋅能有效促進(jìn)身體的生長發(fā)育，增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高血脂、心臟病、腎炎患者食用。經(jīng)常食用扁豆可以幫助人們獲得多種營養(yǎng)，預(yù)防各種營養(yǎng)缺乏疾病。

扁豆的營養(yǎng)價值

食材簡介：

扁豆，又名眉豆、茶豆、月亮菜。原產(chǎn)于印度，廣泛分布于熱帶及亞熱帶地區(qū)。扁豆以其美味的嫩莢或成熟的種子供人食用，因其種子邊緣有一條如喜鵲羽毛的白道，故又名鵲豆。扁豆種子有黑色、紅色、白色之分，黑扁豆周邊有少許紅色，越到中間顏色越淡;紅扁豆又稱“紅雪豆”，是清肝名目的利器;白扁豆肉厚，形狀如同半月一般，煮熟則綿軟微甜。

營養(yǎng)功效：

扁豆的營養(yǎng)成分非常豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀以及食物纖維、維生素和酪氨酸酶等。扁豆所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降血糖的作用。

常見做法：

生活中，扁豆還有哪些常見的做法呢?

扁豆炒肉、扁豆炒菇、干鍋扁豆、蒜香扁豆、魚香扁豆絲、肉片燜扁豆等。

相同的食材，不同的配方，一道道不一樣的美食就在你的身邊。怎么樣，趕緊動手做一下吧!