本篇文章給大家談?wù)勀剿沟案庾龇ǎ约扒煽肆δ剿沟案獾淖龇▽?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

慕斯蛋糕的做法

草莓慕斯蛋糕的做法：

材料：淡奶油100克、草莓400克、蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多)、明膠15克、糖適量。

做法：

1、準(zhǔn)備一個大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用。

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度。

3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡。

4、把攪拌好的慕斯餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合。

5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕的做法：

材料：酸奶、奶油、蛋糕、餅干。

做法：

1、將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內(nèi)，用攪拌機攪拌至光滑(約3分鐘)。

2、然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

3、加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。

4、然后將它們放在餅干或蛋糕上。

5、放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀)，約2小時左右。

附注：成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。

香草草莓慕斯的做法：

材料：2片6寸的`香草海綿蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量。

做法：

1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

4、將250克鮮奶油打發(fā)(只需打到濕性發(fā)泡)，加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。

慕斯蛋糕的特點：

1、慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

2、制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了。

3、另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

慕斯蛋糕制作方法

把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮，再去皮，再切，所以比較麻煩）用打蛋器打勻，

注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應(yīng)該比較粘稠，之后準(zhǔn)備你喜歡的形狀的容器，

容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個小時，

拿出來，把慕斯扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就完成了。

1、制作中間的慕斯層：

（1）在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打發(fā)至厚稠狀備用；

（2）在小鍋中加入200克草莓茸、40克糖，放在爐上加熱（為使溫度不至于太高，可以隔水加熱），邊加熱邊進行攪拌至糖完全融化，融化后放在爐上保溫；

（3）準(zhǔn)備一盆冰水，放入20克魚膠片（4片）泡至像粉條那樣軟軟的狀態(tài)。

（4）將之前已完成的淡奶油、草莓茸和魚膠片混合，輕輕攪拌至均勻。

2、蛋糕加模：

（1）取出之前準(zhǔn)備好的蛋糕底胚，用模具壓制出自己要的形狀；

（2）注入之前攪拌均勻的淡奶油、草莓茸和魚膠片的混合材料；

（3）在模具頂端再留有1.5厘米左右的空隙，給加注最后的果凍層做準(zhǔn)備；

（4）將半成品放入冰箱冷凍，至少需要40分鐘時間，等中間層凝固，不再是液體流動的狀態(tài)即可。

3、草莓果凍層制作：

（1）之前半成品在冰箱里的同時，可以操作這一步；

（2）步驟與之前的有些相同，我們需要在小鍋中加入100克草莓茸、20克糖，放在爐上加熱（為使溫度不至于太高，可以隔水加熱），邊加熱邊進行攪拌至糖完全融化，融化后放在爐上保溫；

（3）準(zhǔn)備一盆冰水，放入15克魚膠片（3片）泡至像粉條那樣軟軟的狀態(tài)。

（4）將之前已完成的草莓茸和魚膠片混合，輕輕攪拌至均勻，冷卻，等待之前的蛋糕半成品凍成型出冰箱。

4、最后的步驟：

（1）半成品出冰箱后，加入最后冷卻的草莓茸；

（2）繼續(xù)放入冰箱冷凍，這次最少需要20分鐘的時間，也是要等待冷凍成型。

5、最后的修飾：

（1）等慕斯蛋糕完全成型后，拿出冰箱，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修飾；

（2）加熱模具外壁，拿掉模具；（如果是用保鮮盒，則用小刀小心將蛋糕從保鮮盒中取出）

（3）最后使用當(dāng)季的新鮮水果進行最后的裝飾，當(dāng)然最好的就是用草莓。

慕斯蛋糕的制作方法

慕斯蛋糕制作工藝比較復(fù)雜，很考究溫度對蛋糕的影響。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。本文特意為大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法，希望大家喜歡！

慕斯蛋糕的做法

很多人都很喜歡吃慕斯蛋糕，因為它不像奶油蛋糕那么膩，口感十分好。那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?下面給大家介紹幾種慕斯蛋糕的做法，提供給大家學(xué)習(xí)借鑒一下。

經(jīng)典慕斯蛋糕

配料：水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

制作方法：

1、巧克力慕斯部分

(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

(2)把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

(3)再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。

(4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

(5)加入融化好的巧克力。

(6)最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模。

(7)冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。

2、甘拿休部分

(1)巧克力隔水融化，繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻。

(2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

香草草莓慕斯

配料：2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

制作方法：

(1)將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。 ...

慕斯蛋糕的注意事項

1、切好蛋糕坯入模時，最好進行冷凍

(1)冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時

(2)存放在0--4度間銷售，保質(zhì)期：7天

2、在制作中巧克力和果餡可適當(dāng)加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。

4、動植物奶油打發(fā)時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現(xiàn)分離狀態(tài))

5、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當(dāng)淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

7、過篩環(huán)節(jié)一定要細心，如果想要那種細膩，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。

慕斯蛋糕和普通蛋糕的區(qū)別

慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復(fù)雜的'，對溫度的控制非常嚴(yán)格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個制作過程里面都處于低溫環(huán)境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型。特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘。

普通的蛋糕是指使用面粉、雞蛋等，經(jīng)過長時間的發(fā)酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點像打發(fā)了的鮮奶油。

孕婦可以吃慕斯蛋糕嗎

慕斯蛋糕美味可口，甜食可以說是所有女性朋友都比較鐘愛的食品，很多女性朋友在懷孕以后也特別喜歡吃甜食，但是作為特殊時期的孕媽媽可以吃慕斯蛋糕嗎?不少媽媽都表示，孕媽媽在懷孕期間是可以吃慕斯蛋糕的，但是必須要注意的是不能過多食用，慕斯蛋糕含糖量高，孕婦不適合攝入太多的糖分。主要有下面幾個原因：

1、孕婦多吃甜食容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松癥對于胎兒的影響尤為嚴(yán)重，要提請準(zhǔn)媽媽們格外注意。

2、孕婦多吃甜食易增加患糖尿病概率女性在懷孕后的身體會發(fā)生很大變化，自身的調(diào)節(jié)能力減弱。而孕期糖尿病不但危害孕婦本人的健康，還會危及胎兒的健康。

所以孕婦在食用慕斯蛋糕的時候，一定要記住控制食量，為了肚子里面寶寶的健康，迫不得已也要適當(dāng)放棄美食。

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