今天給各位分享鍋蓋面的知識，其中也會對鍋蓋面為什么叫鍋蓋面進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鍋蓋面怎么做？

鎮(zhèn)江鍋蓋面，又稱伙面，是江蘇省鎮(zhèn)江市家喻戶曉的地方漢族傳統(tǒng)面食，被稱為江南的“天下第一面”。那么鍋蓋面怎么做呢？

1、 加入500ml水煮沸。

2、 加入香干80克、青椒80克，煮三分鐘。

3、 把煮好的香干、辣椒撈出備用。

4、 將500克手搟面放入鍋中，煮三分鐘撈出。

5、 準(zhǔn)備生抽3克，芹菜粒3克，蔥段8克。雞精5克，鹽3克，胡椒粉3克，豬板油5克，麻油10克，倒入香干絲，青椒絲，加入高湯500毫升。

6、 放入面條攪拌即可。

以上就是給各位帶來的關(guān)于鍋蓋面怎么做的全部內(nèi)容了。

鍋蓋面的做法

揭秘鎮(zhèn)江鍋蓋面的不同做法

鍋蓋面，也稱鎮(zhèn)江小刀面。是中國十大名面之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。

成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。那么如何制作鎮(zhèn)江鍋蓋面呢？味道調(diào)查員將帶您前往江蘇鎮(zhèn)江一探究竟。

制作一碗美味的鍋蓋面，最關(guān)鍵的步驟當(dāng)然是制面。

鍋蓋面的特點顯然非同尋常，同時又蘊含豐富的科學(xué)道理：木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對流的速度和路線，緊貼在鍋蓋下，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的面條就更筋道。

除此之外，制面工序也頗有講究，堿水和面，順時針攪拌增加彈性。

跳面的戲法，將合揉的面塊放在案板上，竹竿壓在面團上，人斜坐竹竿上，單腿上下跳躍。反復(fù)擠壓的面團越發(fā)光潔有彈性。

及時進行碾壓，再用大刀切面。3小時的勞作成就街坊四鄰不可或缺的味道。鎮(zhèn)江鍋蓋面的靈魂，當(dāng)然是那鮮美濃郁的湯。

好的湯頭更鮮、更濃、口感更豐富，更能收獲一票粉絲?；ㄙM3年時間專心研制而成的湯頭，采用花椒、大料、香葉、茴香等等30余種最常見的配料，通過與眾不同的獨家秘方調(diào)配而成。

再加上鎮(zhèn)江本地的醬油

在紅糖的增色與白糖的增亮之下，成為了堪稱鍋蓋面靈魂的秘制湯底。在面與湯的基礎(chǔ)上，澆頭更能起到畫龍點睛的作用。

每一碗鎮(zhèn)江鍋蓋面的升華，都是從淋上那一份澆頭開始。

不論是鮰魚獅子頭的肥而不膩、鮮嫩多汁；

還是茨菇獅子頭的軟糯中帶著清新；

亦或是風(fēng)雞獅子頭的濃郁臘香，

無不透露著澆頭的別樣匠心。

對鎮(zhèn)江人來說，面已經(jīng)深深扎根在每個人的心里，鍋蓋、醬油、澆頭，這三劍客讓鍋蓋面成為鎮(zhèn)江的獨特景觀。

鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法

鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法

鎮(zhèn)江鍋蓋面怎么做?鍋蓋面也被稱為伙面，是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)面食，也是鎮(zhèn)江人早餐的重要組成部分。那么，在家能做出正宗的鍋蓋面嗎?下面，我們就來看看鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法。

鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法

材料：面條、醬油、綿白糖、味精、蝦籽、青頭、熟豬油或芝麻油

做法：

1、將鍋放在中火上，加入清水，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用;

2、鍋內(nèi)放進清水燒沸，按人數(shù)放入面條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精;

3、面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

4、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

菜品特色

鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。

鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟實惠。

典故傳說

典故一

從前，山東有戶人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋里，出去拎冷水，回來遲了，面湯溢了出來。她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的.水往鍋里澆，把湯罐蓋子碰進鍋里。面燒好后，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋里，蓋在面上煮給丈夫吃。

丈夫身體好后，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮(zhèn)江，為了生計，她只好靠煮面手藝，到一家面店里做伙計，并尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著，流落到了鎮(zhèn)江，在一家面店吃面，遇到了妻子。

他們想既然鎮(zhèn)江人這么愛吃“鍋蓋面”，還不如兩夫妻開個面店，索性就不回山東老家了。這樣，“鎮(zhèn)江伙面店”就開張了，“伙面”成為鎮(zhèn)江有名的食品一代代傳了下來。

典故二

傳說，乾隆下江南至鎮(zhèn)江，身著便服，一路尋至名氣最大的張嫂子伙面店。張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上后，在廚房里聽見客人連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口!”

沒想到，乾隆一邊說一邊走進來，一聲驚叫，說：“呀，你怎么將鍋蓋放在鍋里煮起來了?” 張嫂子這才發(fā)現(xiàn)，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當(dāng)成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋里還不知道。

乾隆光顧鎮(zhèn)江伙面店，連說兩聲味道不錯的故事傳開了。從此，鎮(zhèn)江大街小巷出現(xiàn)了很多鍋蓋面店。

典故三

還有一種說法是，有一家，只有父親和三個兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家里也很窮。

有一回，有人來做客，就把家里僅有的面條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨后就出去借油鹽醬醋了，回來后發(fā)現(xiàn)芳香四溢，面味十足。原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此“鍋蓋面”就誕生了。

典故四

相傳，有一對姐弟相依為命。 弟弟有病，口味不佳，總說姐姐下的面條硬了。于是，姐姐想辦法搟細(xì)面條，將面團放在案板上，用一個竹杠，人坐在上面壓著面團跳，從左到右、再從右到左，將 面團壓得薄薄的，然后削成細(xì)細(xì)的面條。煮面時，本想加點青蒜，卻誤將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的面條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小 鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。

從此，鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷里出現(xiàn)了很多做鍋蓋面的伙面店。

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鍋蓋面做法

需要食材

面條200克

香干一塊

豆芽一小把

韭菜兩顆

生抽一勺

味極鮮醬油兩勺

老抽少量

蝦皮一把

綿白糖一勺

豬油一大勺

做法步驟

1.制作湯底其實需要蝦皮，家里正好用完，吃貨你懂的，怎么也得挖空心思呀，于是用開洋代替，記得用黃酒泡軟剪小丁。

2.鍋蓋面的湯底是比較有特色的，是紅湯底，就是必須有醬油，我用了味極鮮。

3.兩勺味極鮮加入碗里。（我還加了一勺薄鹽生抽和一丁點兒老抽）

4.一勺綿白糖，不是白砂糖哦。

5.沖入沸水。

6.然后調(diào)開。

7.馬上加入一勺豬油。

8.拌勻調(diào)開。

9.在制作湯底前可先將配菜一把豆芽和兩顆韭菜洗凈。

10.豆芽去根韭菜切小段備用。

11.香干一塊切條。

12.配菜放瀝水籃準(zhǔn)備燙熟。

13.燙熟后的配菜。

14.湯底制作完后把配菜倒入。

15.同時爐子上水開可以下面條了，鍋蓋面其實面條很重要，是專門的手工做的跳面，這里我只能用面條機里自己做的面條了，可以勁道一些。當(dāng)然，正宗的鍋蓋面可是大鍋里還有杉木小鍋蓋呢煮面呢，我這就免了啦??

16.面條煮熟后過下涼水。

17.然后把面條倒入剛才的湯底里。

18.家里正好有炒好的肉絲，就用來做澆頭了，因為木有水晶肴肉啊

19.拌勻后的鍋蓋面，雖然比較山寨，但是趕腳還是有了，對于本面霸來說，還真享受在這DIY的過程哩

什么是鍋蓋面？

鍋蓋面是鎮(zhèn)江三怪之一，說白了就是面鍋里面煮鍋蓋，鍋蓋里放調(diào)料。其使用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料。

我在鎮(zhèn)江的江蘇大學(xué)上學(xué)，江大的新生入學(xué)指南上有這么一則關(guān)于鍋蓋面的典故;

乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿著古運河南下由西津渡登岸，帶了一名隨從太監(jiān)，一路尋到鎮(zhèn)江名氣最大的張嫂子伙面店坐下。動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態(tài)端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：“要吃鎮(zhèn)江伙面！”不知是因為乾隆來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下后，里邊面還沒跳好。

張嫂子直催還在跳面的丈夫：“快，動作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一樣嗎？”那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛里點火。但這天好像什么都變得慢了。越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，鍋里的水開了，丈夫的面也切好了。

這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋里撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的。還沒等張嫂子放好作料，鍋里的水又滾開了，直往上翻，快要溢出鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐里的溫水一澆，面鍋里平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將面條撈進碗里。正要端，那隨從已一手接過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應(yīng)，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正要轉(zhuǎn)身再去鍋邊下面，哪知身著便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：“呀，你怎么將鍋蓋放在面鍋里煮起來了？！”

這一叫，張嫂子才發(fā)現(xiàn)自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當(dāng)成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什么好作料了？” 張嫂子指那小鍋蓋說：“怕就是因為面鍋里面煮鍋蓋吧？”

乾隆光顧鎮(zhèn)江伙面店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，從此，鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋面店。

鍋蓋面的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于鍋蓋面為什么叫鍋蓋面、鍋蓋面的信息別忘了在本站進行查找喔。