今天給各位分享豬腳姜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)沙姜豬腳的正宗做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
豬腳姜的做法
導(dǎo)語 ：豬腳姜，廣東產(chǎn)婦坐月子時(shí)必吃的傳統(tǒng)滋補(bǔ)美食。它具有健脾胃、補(bǔ)氣血、通乳汁、散瘀血之功能。是產(chǎn)婦開胃，滋補(bǔ)，增乳的最佳食品。尤其適用于婦女產(chǎn)后乳汁缺少、身體虛弱等癥。在冬天，這道菜成了家里必備常菜，一起來看看做法吧!
食材主料
豬腳1000g 姜500g 甜醋3000g
輔料
紅糖適量 雞蛋適量
步驟
1.把所有材料準(zhǔn)備好。
2.豬腳洗干凈，切成塊，焯水，取出，用清水沖去浮沫。
3.鍋洗凈，燒熱，放入豬腳，干鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很干爽狀。
4.姜去皮，切成塊。
5.放進(jìn)開水鍋中煮5分鐘。
6.取出，放進(jìn)干鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。
7.雞蛋煮熟，去殼備用。
8.把添丁甜醋倒進(jìn)砂鍋中，大火煮開后加入炒好姜塊。
9.加入豬腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)1小時(shí)，熄火。
10.第二天就可以吃了，被甜醋泡了一個(gè)晚上的豬腳已經(jīng)很軟綿，當(dāng)然，如果不著急的話，一個(gè)星期后再吃會(huì)更好。
豬腳姜的配方
配方：豬腳500g、雞蛋4、黃姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量。
豬腳姜的做法：
1、雞蛋生水入煲，煮8分鐘；撈起后立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻后小心剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2、黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水份；鍋內(nèi)加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微發(fā)干，盛出待用。
3、豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干多余水份。
4、煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開。
5、加入已經(jīng)剝殼的雞蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲開；最后放入豬腳，大火煲開后轉(zhuǎn)中小火；煲至豬腳皮軟即可（約90分鐘），美味的豬腳姜就做好了。
豬腳姜，別名雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補(bǔ)食品，屬于粵菜。在廣東，很多坐月子的女士都喜歡吃豬腳姜，因?yàn)樗梢曰钛恚龠M(jìn)子宮收縮，而豬腳也含有不少的鈣質(zhì)。是極為受歡迎的一道菜。
豬腳姜怎么做，詳細(xì)的
豬腳姜做法如下：
做法：
1.將老姜洗凈，去皮，切大片。
2.用廚房紙巾搽干鍋中的水分，將老姜片倒入鍋內(nèi)煸干水分（不能放油）。
3.在砂鍋內(nèi)倒入添丁甜醋。
4.加入煸干的老姜，將砂鍋放置在灶上，開火，待砂鍋內(nèi)的甜醋煮滾以后關(guān)火，蓋上砂鍋蓋，放置一夜。
5.將豬腳洗凈，切塊，在鍋內(nèi)放入適量清水，放入洗凈的豬腳。
6.待鍋內(nèi)水燒開，用勺子不停的撇清浮沫直到湯汁清澈，大約15分鐘，取另一個(gè)鍋，倒入適量清水，將生雞蛋洗凈以后，放入鍋內(nèi)，煮10分鐘。
7.待雞蛋煮好以后，剝殼備用，將焯煮過的豬腳，和已經(jīng)剝殼的雞蛋加入放置了一夜的甜醋汁中。
8.將砂鍋放置在灶上，大火，待鍋內(nèi)甜醋汁煮滾以后，轉(zhuǎn)小火，熬煮1個(gè)小時(shí)左右，甜醋汁變能濃稠，當(dāng)筷子能輕松插入豬腳皮內(nèi)即可。
豬腳姜做法
豬腳姜的做法
用料
主料：姜250克、豬蹄1只、雞蛋9個(gè)
輔料：甜醋750毫升
豬腳姜步驟：
1、姜去皮后切片
2、豬腳洗凈、切塊，飛水后用冷水沖洗血沫
3、在炒鍋里將姜片煎干水分
4、將豬腳放入炒鍋里煎干水分
5、瓦煲里晾干水分
6、瓦煲里倒入添丁甜醋
7、放入煎干水分的豬腳和姜片
8、用小火煮沸后，再煮10分鐘關(guān)火，燜一個(gè)晚上，第二天放入煮熟的雞蛋，用小火煮沸后蓋上蓋燜，如果多煮幾天的話，雞蛋不用去殼，留雞蛋殼能補(bǔ)鈣
9、圖片的色澤是煲了一天的豬腳姜
10、此副圖片是豬腳姜放了3天后的，可以看到豬腳姜很入味，廣東的產(chǎn)婦吃的豬腳姜都是提前一個(gè)月煲制的，很滋補(bǔ)
擴(kuò)展資料
烹飪技巧：
1、姜要在無油狀態(tài)情況下炒至完全干水，這樣煲出來的姜很清爽；
2、豬腳要焯水，過冷水，為了豬腳吃起來不油膩，也能減少血腥味；
3、在廣州用來煲姜醋豬腳蛋的甜醋有幾種的，有的偏酸，我用的添丁甜醋夠味道，不用加糖；
4、用來煲姜醋豬腳蛋最好用瓦煲。姜醋豬腳蛋可以保存，每次都要用干凈的勺子來舀，每次吃完都煮沸放涼再蓋上蓋子。整個(gè)制作過程都不要加水，如果姜醋汁不夠了，可以再放入添丁甜醋。
豬腳姜怎么做
—————— 豬腳姜正宗做法詳解 ——————
【主材】
豬腳 1斤
【配料】
老姜 6兩、八珍甜醋、黑糯米醋、雞蛋
【詳細(xì)做法過程】
1、老姜的處理：老姜去泥沙去皮，用刀身拍散，然后選擇一個(gè)通風(fēng)透氣的地方風(fēng)干，干到完全沒有水分為止。
Tip：如果趕時(shí)間，可以用烤箱烤干；也可以把老姜切小片，用干凈的鍋炒干，注意不要炒糊了影響味道。
2、糖水的處理：準(zhǔn)備一砂鍋，墊上隔層，放入風(fēng)干的老姜，八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例，加入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬，熬到糖水濃稠。
Tip：正宗豬腳姜的醋汁呈現(xiàn)的狀態(tài)是比較濃稠，甜中帶酸，特別適合女孩子的口味。濃稠的程度是以能掛勺為佳，也就是用湯勺舀起糖水，倒出后能還有一層掛在勺子上。另外，因?yàn)榘苏涮鸫子刑鸲?，所以不用加糖也行，糖多了齁甜。量的話看豬腳，以能稍微沒過豬腳最好。
3、豬腳的處理：豬腳剁小塊，清洗干凈，冷水下鍋，同時(shí)加入雞蛋，煮開后撇去浮沫，然后繼續(xù)焯水3分鐘。焯好后撈出，放入冷水中放涼一會(huì)，再撈出瀝干。雞蛋煮制15分鐘撈出，去殼備用。
Tip：豬腳前后腿都行，不過前腿少肥肉，多皮和筋，口感更佳。焯好水后方?jīng)鏊?，可以讓豬皮收縮一下，讓豬腳的口感更為Q彈。做這道豬腳姜，豬叫切記要瀝干，如果趕時(shí)間，可以用廚房專用紙巾吸干水分。
4、最后熬制：所有材料處理完畢，把豬腳放入糖水中，煮開后轉(zhuǎn)小火，保持微開即可，繼續(xù)熬制30分鐘，讓豬腳變軟和入味，不著急吃可以放置一夜再吃。
Tip：因?yàn)樘撬臐獬恚钆潞?，所以火候要注意調(diào)整，里外廚具最好用厚砂鍋，導(dǎo)熱均勻，也不易糊底。
【做豬腳姜的一些注意事項(xiàng)】
傳統(tǒng)的豬腳姜是不能粘水，所有材料都要進(jìn)行去水的步驟，不然容易使做好的豬腳姜發(fā)霉或變質(zhì)。
做豬腳姜的糖水不要用鐵鍋，畢竟醋是酸性，用砂鍋，或者瓦罐更好。
只要不沾水的豬腳姜，即使不放冰箱，也是可以長時(shí)間存放的，一個(gè)星期只要保存得當(dāng)都是沒有問題，而且因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，豬腳是越放越入味。
醋的選擇，一般廣州這邊會(huì)用刀甜醋，如果買不到或者不想用甜醋，可以用黑醋和紅糖搭配，黑醋和紅糖的比例就按照自己的口感來吧。
豬腳帶油，煮多了豬腳姜上面會(huì)有一層油，打掉吧。
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