本篇文章給大家談?wù)勧u豬蹄兒，以及燉豬蹄三放三不放對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

醬豬蹄的做法

2.買豬蹄的時候要注意畫的“紅圈”是不是空的。如果是空的，就不能買。一定要買有筋的。有的商家把里面的筋拿出來單獨買。這樣的豬蹄不好吃。

3.在豬蹄里放一根木筷子，放在煤氣上烤。不要烤焦，稍微烤一下就變黃了。

4.兩邊烤，中間不烤。比較一下。

5.用鑷子把豬蹄再清洗一遍，吃之前可以有煩惱，吃的時候更瀟灑。

6.把豬蹄從中間劈開，然后切掉。將一只豬蹄切成四塊。

7.將切好的豬蹄泡在盆里，洗凈血水。

8.將豬蹄放入冷水中，一起放入鍋中煮。將料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。

9.將焯水的豬蹄放入鍋中，壓料袋。往里面倒開水，比豬蹄還高。

10.倒兩勺我的紅燒肉湯。沒有湯的朋友可以忽略。這一次的豬蹄湯可以留作老湯備用。

11.將姜片和蔥放入鍋中，然后將浸泡了15分鐘的水的紅曲倒入漏縫中，煮10分鐘后取出。倒入料酒，蓋上蓋子，小火燉一個小時。

12.一小時后，倒入醬油上色。

13.根據(jù)自己口味加入適量冰糖，攪拌均勻，嘗湯，淡了就加鹽，調(diào)好口味，蓋上鍋蓋，中小火燉40分鐘左右，直到豬蹄軟爛。

14.取出醬豬蹄，過篩湯汁，將湯汁留在干凈無水的保鮮盒中。這些湯很珍貴，可以放在鍋里繼續(xù)腌制。鹵水越多，越入味。因為湯里含鹽量高，放兩個星期也沒問題。如果長時間不用，就拿出來煮開密封。

怎樣做醬豬蹄

1.首先用噴火槍把豬蹄燒一遍，燒掉殘留豬毛和污物，這一步也有去腥效果。家里沒噴火槍不要緊，可以讓賣肉商販幫忙處理，他們也都很樂意幫忙。

2.處理好的豬蹄清洗干凈，清水里浸泡30分鐘，撈出來瀝干水分備用。

3.這是醬豬蹄用到的所有香料：2個八角，2個肉蔻，2個草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香葉，一塊桂皮，所有香料都要過水洗一下，香味才會更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。

4.鍋里加少許油，把香料倒進去煸香，再放入5個姜片，5個蔥段。姜、蔥用油煸過不僅能去腥還能增香，然后順鍋邊烹入少量白酒，酒精能讓香味更多釋放出來。

5.然后加入黃豆醬60克，腐乳40克，海鮮醬60克，蠔油30克，用勺子把腐乳攪碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽適量，燒開離火，變涼后就可以用了。

6.變涼的醬料倒在豬蹄上，讓豬蹄表面裹上醬汁，家里做也可以把豬蹄剁開再腌，那樣入味更快。然后用保鮮膜封一下，放冰箱腌制兩天，中間翻動兩次，讓它腌制更均勻，如果剁開的話，腌1天就夠了。

7.這是腌好的豬蹄，可以看到已經(jīng)很好的上色了，香味也很足。蒸盤覆上耐熱保鮮膜，豬蹄連同醬料直接下蒸鍋就可以了。

8.大火蒸40分鐘，鮮香味美的醬豬蹄就做好了，這是蒸好的豬蹄，打開蒸鍋就能聞到香飄滿屋。

9.醬豬蹄斬塊裝盤。用蒸的方法，豬蹄能保證外皮完整，裝盤也會更美觀一些。

秘制醬豬蹄所有材料：

豬蹄3個，八角2個，肉蔻2個（拍裂），草果2個（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香葉4片，桂皮一塊，大蔥1棵、姜5片，白酒5克、黃豆醬60克， 腐乳汁40克，海鮮醬60克，蠔油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。

如何做醬豬蹄

醬豬蹄的做法：

用料

豬蹄適量、 生姜適量 、大蒜適量 、八角適量、 花椒適量 、黃豆醬適量、生抽適量 老抽適量 、冰糖適量、 鹽適量、 料酒適量 、味精適量

做法

1、豬蹄買來后，在清水中浸泡去一部分血水洗凈，在加了料酒的沸水中煮2分鐘左右后，撇去浮沫后，再用冷水沖洗干凈。

2、豬蹄瀝干水份備用。

3、鍋中油熱后，加冰糖，至糖化開起泡成黃色。

4、迅速下豬蹄翻炒幾分鐘至裹上糖色，加生姜再翻炒幾下。

5、加一勺黃豆醬，適量生抽、老抽、料酒。

6、翻炒上色。

7、加水沒過食材，把八角、花椒、大蒜裝進調(diào)料包并把它也放入湯中。

8、中小火煮約30分鐘，中間加入適量鹽，最后大火收湯汁，加少量味精出鍋。

醬香豬蹄的做法

醬豬蹄是一道傳統(tǒng)名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。

做法一

制作材料

主料：豬蹄2000克 [1]

調(diào)料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。

鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

特色

咸香，酥軟，色艷。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。

制作步驟

1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會。

2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。

3、豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼

4、再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。