本篇文章給大家談?wù)勧u豬蹄兒，以及醬豬蹄兒制作對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
醬香豬蹄的做法
醬豬蹄是一道傳統(tǒng)名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用。
做法一
制作材料
主料：豬蹄2000克 [1]
調(diào)料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色
咸香，酥軟，色艷。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
制作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼
4、再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。
怎樣做醬豬蹄
1.首先用噴火槍把豬蹄燒一遍，燒掉殘留豬毛和污物，這一步也有去腥效果。家里沒噴火槍不要緊，可以讓賣肉商販幫忙處理，他們也都很樂意幫忙。
2.處理好的豬蹄清洗干凈，清水里浸泡30分鐘，撈出來瀝干水分備用。
3.這是醬豬蹄用到的所有香料：2個八角，2個肉蔻，2個草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香葉，一塊桂皮，所有香料都要過水洗一下，香味才會更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.鍋里加少許油，把香料倒進(jìn)去煸香，再放入5個姜片，5個蔥段。姜、蔥用油煸過不僅能去腥還能增香，然后順鍋邊烹入少量白酒，酒精能讓香味更多釋放出來。
5.然后加入黃豆醬60克，腐乳40克，海鮮醬60克，蠔油30克，用勺子把腐乳攪碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽適量，燒開離火，變涼后就可以用了。
6.變涼的醬料倒在豬蹄上，讓豬蹄表面裹上醬汁，家里做也可以把豬蹄剁開再腌，那樣入味更快。然后用保鮮膜封一下，放冰箱腌制兩天，中間翻動兩次，讓它腌制更均勻，如果剁開的話，腌1天就夠了。
7.這是腌好的豬蹄，可以看到已經(jīng)很好的上色了，香味也很足。蒸盤覆上耐熱保鮮膜，豬蹄連同醬料直接下蒸鍋就可以了。
8.大火蒸40分鐘，鮮香味美的醬豬蹄就做好了，這是蒸好的豬蹄，打開蒸鍋就能聞到香飄滿屋。
9.醬豬蹄斬塊裝盤。用蒸的方法，豬蹄能保證外皮完整，裝盤也會更美觀一些。
秘制醬豬蹄所有材料：
豬蹄3個，八角2個，肉蔻2個（拍裂），草果2個（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香葉4片，桂皮一塊，大蔥1棵、姜5片，白酒5克、黃豆醬60克， 腐乳汁40克，海鮮醬60克，蠔油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
怎么醬豬蹄兒
家庭醬豬蹄
主料：豬蹄
香料：陳皮、干辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角
調(diào)料：食鹽、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒
一、去除異味
1.燒
把豬蹄放在爐灶上，下面加上金屬架，用火整體燒一下外皮，尤其是腳趾中間豬毛多的地方，表皮燒到微微焦糊就可以了，注意兩個爪尖的位置要燒的重一些。
這樣做不光是為了除毛，燒一下豬蹄味道會更好，有焦香味道，能夠去除豬蹄的異味和腥味。
2.泡
豬蹄燒好之后，馬上用冷水拔涼，這樣豬蹄可以更加勁道，把豬蹄放在冷水中浸泡1個小時，進(jìn)一步去除異味。
3.焯
把泡好的豬蹄，用鋼絲球擦去表面的焦糊色，感覺有殘留豬毛的地方用刀刮下去，然后從中間下刀片到根部，根部相連。
鍋內(nèi)加水，放入適量的料酒，冷水下入豬蹄，大火燒開撇去浮沫，焯煮5分鐘以上，記得不要加鍋蓋哦，這樣豬蹄的腥味、異味能夠散發(fā)出去哦。
醬豬蹄的正宗做法
醬豬蹄的家常做法如下：
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼
4、再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。
醬豬蹄的做法
2.買豬蹄的時候要注意畫的“紅圈”是不是空的。如果是空的，就不能買。一定要買有筋的。有的商家把里面的筋拿出來單獨買。這樣的豬蹄不好吃。
3.在豬蹄里放一根木筷子，放在煤氣上烤。不要烤焦，稍微烤一下就變黃了。
4.兩邊烤，中間不烤。比較一下。
5.用鑷子把豬蹄再清洗一遍，吃之前可以有煩惱，吃的時候更瀟灑。
6.把豬蹄從中間劈開，然后切掉。將一只豬蹄切成四塊。
7.將切好的豬蹄泡在盆里，洗凈血水。
8.將豬蹄放入冷水中，一起放入鍋中煮。將料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.將焯水的豬蹄放入鍋中，壓料袋。往里面倒開水，比豬蹄還高。
10.倒兩勺我的紅燒肉湯。沒有湯的朋友可以忽略。這一次的豬蹄湯可以留作老湯備用。
11.將姜片和蔥放入鍋中，然后將浸泡了15分鐘的水的紅曲倒入漏縫中，煮10分鐘后取出。倒入料酒，蓋上蓋子，小火燉一個小時。
12.一小時后，倒入醬油上色。
13.根據(jù)自己口味加入適量冰糖，攪拌均勻，嘗湯，淡了就加鹽，調(diào)好口味，蓋上鍋蓋，中小火燉40分鐘左右，直到豬蹄軟爛。
14.取出醬豬蹄，過篩湯汁，將湯汁留在干凈無水的保鮮盒中。這些湯很珍貴，可以放在鍋里繼續(xù)腌制。鹵水越多，越入味。因為湯里含鹽量高，放兩個星期也沒問題。如果長時間不用，就拿出來煮開密封。
如何醬豬蹄
帶骨豬前蹄1只、大蔥2根、姜片3~4片；調(diào)味料：八角5個、桂皮1塊、草果（拍破）半個、香葉幾片、干辣椒10個、花椒20粒、黃豆醬油100克、海鮮醬50克、蠔油30克、糖25克、鹽少許、雞精少量。
醬豬蹄
做法步驟：
1。首先準(zhǔn)備好所有材料，然后用清水洗凈豬手并且擦去表層浮沫;
2。起炒鍋加熱，待鍋燒至冒煙時倒入涼油(即熟油)，再次開火讓油溫升高;
3。等到油8成熱時，依次加入除香料外的其他所有材料及各種調(diào)味品，繼續(xù)翻炒出香氣;
5。之后打開鍋蓋，撈出香料包，瀝掉湯汁中多余的渣滓，盛出煮好的豬腳;
6。另取一炒鍋，將剛才煮過的豬腳連同鹵汁全部倒進(jìn)來，如果覺得太稠可以稍微勾點芡使湯汁更濃厚些;
7。隨后將豬肘子重新移回到壓力煲或者電飯煲當(dāng)中，按照平常燜米飯那樣操作，啟動相應(yīng)程序，完畢后自然泄壓后便能享受噴香撲鼻的醬豬爪啦!
醬豬蹄
溫馨小貼士：
1。買回家的豬蹄要仔細(xì)地刮洗干凈，特別是關(guān)節(jié)處殘留的毛茬兒，否則會影響醬豬蹄的風(fēng)味哦!
2。焯燙也很必要，但千萬記住冷水下鍋，因為沸騰的血水會沖淡醬汁的顏色，還容易造成營養(yǎng)流失呢!
3。配方比例僅供參考哈~~喜歡吃勁道q彈的朋友可以減少烹飪時間~想快速脫骨又怕麻煩的話直接省略第三條~
4。將生抽和老抽混合均勻后倒入鍋中，攪拌化開。加入沒過豬蹄的熱水，再加入姜片、蔥段和八角，大火燒開后撇去浮末換成中小火，保持沸騰狀態(tài)煮30分鐘，期間每隔10分鐘翻動一下豬蹄。如果擔(dān)心掌握不好火候，建議戴上一次性塑膠手套防止被濺傷。
