本篇文章給大家談?wù)勡浾ㄎr仁，以及軟炸蝦仁用什么淀粉對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
軟炸蝦仁的做法步驟 軟嫩蝦仁的烹飪技巧分享
1、用料：
大蝦或蝦仁20個(gè)、面粉20-30克、雞蛋1個(gè)、鹽半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺。
2、做法：
（1）大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時(shí)候盡量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。
（2）給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要?jiǎng)澩?，大約三分之二的深度，這樣炸的時(shí)候蝦卷起來后會(huì)比較漂亮。
（3）所有的蝦都開背并且去除蝦線。
（4）開背之后用清水把蝦仁給沖洗一下。
（5）放在漏勺中把水分瀝干。
（6）水分瀝干之后就可以調(diào)味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調(diào)味，冷凍后的蝦，鮮味已經(jīng)丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時(shí)候增香。腌制15分鐘入味。
（7）一個(gè)雞蛋，適量的面粉調(diào)糊。
（8）面粉一點(diǎn)點(diǎn)的往雞蛋里加，最終調(diào)制成光滑并且相對(duì)比較稠一點(diǎn)的蛋糊。
（9）調(diào)制好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中，抓勻就可以準(zhǔn)備炸制了。
（10）油溫?zé)搅叱蔁?，大約180-200度?；蚴怯檬址诺接兔嫔峡漳苊黠@感受到熱氣就可以。把握不準(zhǔn)的話可以扔一個(gè)蝦仁進(jìn)去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來油溫就夠了。
（11）油溫上來之后把蝦仁快速的一個(gè)一個(gè)的放入油鍋內(nèi)快速炸制。
（12）蝦仁變得金黃時(shí)就可以快速撈出，整個(gè)炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。
（13）裝盤，端上桌，趁熱吃，是鮮香又軟嫩。
軟炸蝦仁的做法技巧 軟炸蝦仁的做法
1、主料：蝦仁20只、面粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個(gè)、食鹽5克、椒鹽適量、水30克。
2、把蝦去殼，除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時(shí)候就會(huì)卷曲，變成蝦球，不然不容易成球。
3、面粉加雞蛋和食鹽先拌一下。
4、然后加水調(diào)稀。
5、最后加入少許泡打粉。
6、面糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準(zhǔn)，太稀效果不好，太稠最后的面太厚，所以水量是可以自行調(diào)整的，每種面粉吸水量不同，面糊調(diào)好大概放3分鐘讓泡打粉反應(yīng)一下。
7、炸的時(shí)候最好讓油多一點(diǎn)，可以用一個(gè)小鍋，這樣油的深度高一點(diǎn)，油溫的話有個(gè)簡(jiǎn)單的方法掌控，中火加熱油，燒半分鐘，滴一滴面糊到油里，一開始面糊會(huì)沉底，慢慢會(huì)被小氣泡包裹，之后面糊就會(huì)一下迅速膨脹，一下浮到油上面，這時(shí)油溫就差不多了，稍微改小一點(diǎn)火就可以開始了；炸得時(shí)候一只一只掛滿面糊炸，因?yàn)槊婧龝?huì)膨脹的比較大，一鍋可以少炸幾只。炸至金黃色就可以出鍋了。
8、最后裝盤，撒椒鹽就完成了。
軟炸蝦仁的家常做法
軟炸蝦仁的做法：
主料：蝦仁200克。
輔料：玉米淀粉60克、雞蛋清1顆、鹽適量、料酒1勺、清水適量。
步驟：
1、蝦仁挑去蝦腸，加半勺白糖，一勺料酒，適量鹽抓勻腌制十分鐘左右。
2、一個(gè)雞蛋的蛋清打入大碗里。
3、加入玉米淀粉，什么牌子都可以。
4、玉米淀粉的量要根據(jù)你蝦仁多少來定。
5、一點(diǎn)一點(diǎn)地加入清水，調(diào)成糊狀，不能太稀。
6、腌制好的蝦仁放面糊里滾一下。
7、放進(jìn)燒至7成熱的油里小火炸，一個(gè)一個(gè)來不然會(huì)粘連的。炸至兩面金黃撈出即可。
8、喜歡椒鹽的可以蘸著吃。
軟炸蝦仁的做法
軟炸蝦仁的做法：
1 、蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；
2、加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；
3、加入一個(gè)雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再視情況調(diào)整；
4、繼續(xù)“按摩”，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個(gè)過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點(diǎn)兒水；太稀了，可以加點(diǎn)兒粉；
5、掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；
6 、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進(jìn)鍋中，如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
7、快速單個(gè)下入蝦仁，單個(gè)下，保證不粘連，快速，保證成熟度一致；
8 、全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時(shí)，開大火沖炸幾秒鐘，同時(shí)快速反面；
9 、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；
10、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。
軟炸蝦仁怎樣做
主料
蝦仁200g
雞蛋1個(gè)
輔料
油適量
鹽少許
料酒適量
玉米淀粉適量
軟炸蝦仁的做法步驟
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1.準(zhǔn)備食材：冷凍蝦仁需要提前解凍。
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2.解凍后的蝦仁反復(fù)清洗干凈，再將里外的蝦線挑出來，然后再反復(fù)清洗干凈。
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3.清洗干凈的蝦仁加入少許鹽，適量的料酒腌制5到10分鐘左右。
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4.取一個(gè)大小適中的碗，將雞蛋當(dāng)黃蛋白分離，做這道軟炸蝦仁只用蛋清，當(dāng)黃另做他用。蛋白加1g鹽，滴幾滴檸檬（沒有可省略），用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器帶有尖角，紋路不消失即可。
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5.蝦仁先裹上一層玉米淀粉（也可以用面粉），然后再裹上打發(fā)好的蛋白。
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6.鍋中倒入適量多一點(diǎn)油，油溫升到五成熱后，依次下入裹上蛋白的蝦仁，然后調(diào)成小火，慢炸三分鐘左右。把蝦仁炸熟，表面發(fā)黃即可，撈出控油。
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7.鍋里油溫升到六成熱，倒入蝦仁復(fù)炸一次，大約三十秒左右，炸至表面金黃，出鍋裝盤
你知道軟炸蝦仁的詳細(xì)做法是什么嗎？
你知道軟炸蝦仁的詳細(xì)做法是什么嗎？
軟炸蝦仁是一道經(jīng)典傳統(tǒng)式徽菜，外酥里嫩、九懿金黃色，是難能可貴的佳品名肴。這個(gè)菜以大蝦仁為主要原料，通過解決、腌制、去腥、進(jìn)味，隨后勻稱擺滿一層配制好一點(diǎn)的軟炸焦。下油鍋，炸至金黃表層金黃，佐食香辣，味兒極佳。
軟炸蝦仁制作流程
1、采用新鮮的大龍蝦，剝出大蝦仁，用木簽挑出來蝦線，沖干凈。假如采用現(xiàn)成冷凍蝦仁，一定要提前從冰柜取出，用溫水泡浸解凍。
2、把做好的鮮蝦放進(jìn)碗內(nèi)，添加蔥姜水15克、鹽1克、白砂糖2克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量、米酒3克，不斷抓勻，腌制30min，充足去腥、進(jìn)味、提味。
3、配制軟炸焦，取一只比較大碗，打進(jìn)生雞蛋2個(gè)，攪打至細(xì)致勻稱，以挑不了雞蛋清為基準(zhǔn)。添加木薯淀粉30克、小麥面粉70克，隨后一點(diǎn)點(diǎn)添加冷水，一邊添加，一邊拌和。以配制好一點(diǎn)的軟炸焦勻稱細(xì)致，并沒有小麥面粉顆粒物，用勺子盛取適量，自高空亂倒時(shí)，呈邊沿稍粗糙“細(xì)條狀”流下來為基準(zhǔn)，這類黏稠標(biāo)準(zhǔn)化的軟炸焦既不易太稀脫糊，又不會(huì)太稠裹面過厚，影響到菜肴口味、成色。
4、把腌制好一點(diǎn)的鮮蝦用廚房用紙或純棉布吸走表層水份，放進(jìn)軟炸焦內(nèi)，使每一只鮮蝦表層勻稱擺滿一層軟炸焦。
5、鍋中倒進(jìn)一定量食用油，逐漸加溫。鍋中溫度類似五成熱，約150℃，把裹面的鮮蝦一個(gè)個(gè)分散化放入油內(nèi)，炸至金黃表層略微發(fā)黃定形后撈起來控油補(bǔ)水。等溫度進(jìn)一步上升至六成熱，約180℃，把初炸得鮮蝦再度放入再炸，炸至金黃表層金黃撈起來控油補(bǔ)水。
6、菜盤底端鋪吸油紙或者用竹筐盛裝炸好的鮮蝦，不要把炸好的鮮蝦立即盛裝在菜盤內(nèi)，非常容易受潮蒸軟，影響到菜肴口味。
7、盤邊撒少許香辣，佐食香辣，口感佳。
