本篇文章給大家談談軟炸里脊的做法，以及軟炸蝦仁的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

軟炸里脊怎么做好吃 軟炸里脊的做法

軟炸里脊入口很香嫩，平常可以做菜吃也可以當小吃吃，這個吃過的人應該有很多，但是不一定會做呢，下面給大家介紹一下軟炸里脊的做法吧。

軟炸里脊怎么做好吃?

食材：豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水淀粉20克，蔥段，姜片各10克，醬

1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用;

2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水;

3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水淀粉放碗內(nèi)，用手攪成糊，將里脊肉放入糊內(nèi)攪勺;

4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發(fā)起時，將油潷出，隨將對好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。

軟炸里脊的做法

食材：小里脊 (1條)、雞蛋 (1個)、料酒 (適量)、胡椒粉 (適量)、鹽 (適量)、淀粉 (適量)

1、小里脊洗凈，瀝干水分。

2、切成手指寬的長條。

3、切好的里脊條放入容器中，加入打散的蛋液，適量料酒、胡椒粉、鹽、淀粉抓勻，腌30分鐘以上。

4、鍋燒熱，放油;油燒至六、七成開，下腌好的小里脊條，炸至變色，撈出;鍋內(nèi)的油重新燒熱，再次下入小里脊條炸至金黃色，撈出。

5、用廚房紙巾吸一下油，裝盤即可食用。

軟炸里脊是哪里的菜

軟炸里脊屬于北京菜。食材主要是豬里脊肉和雞蛋，其主要烹飪工藝是炸。軟炸里脊可佐餐食，也可作下酒佳肴，其口味鮮香，滑嫩。

做軟炸里脊要注意什么

1、做好的里脊可以搭配椒鹽，如果不喜歡可以在腌肉的過程中放足夠的鹽。

2、不建議使用蛋泡糊，太過麻煩，而且容易不成功。軟炸糊方便，實用。

3、炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很簡單了。 不喜歡豬肉的可以換成牛里脊，雞胸肉，海魚條，甚至各種海鮮 蔬菜 水果，漿糊是通用的。

軟炸里脊的做法

主料：豬里脊300克。

輔料：香蔥1根、姜片5克、料酒5克、五香粉2克、鹽2克、雞蛋1個、淀粉20克、面粉20克、水20毫升、食用油200毫升。

步驟：

1、香蔥切段，姜切片，豬里脊切條。

2、豬里脊放入料酒、鹽、五香粉，加準備好的材料腌制20分鐘。

3、雞蛋加淀粉、面粉和水，攪拌成面糊。

4、里脊裹上面糊，鍋中油中火燒熱，放里脊炸至金黃撈出，再復炸一次即可即可完成。

東北軟炸里脊的家常做法

軟炸里脊做法主要有兩種，一種是掛面糊炸制，還有一種是掛蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松軟，一般飯店還是以掛面糊為主。

這里就詳細告訴大家面糊的搭配比例，還有家常炸制簡單方法，總體做法很簡單，而且味道口感也非常的地道。

具體做法如下：【文章最后還有小貼士哦】

1、材料：里脊肉、雞蛋、淀粉、面粉、蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、鹽

2、干鍋小火慢炒花椒和鹽

3、炒至變色出香

4、盛出壓碎，椒鹽就做好了，這種自制的要比買現(xiàn)成的更香更好吃

5、蔥姜切片，加溫水浸泡，蔥姜水用來調(diào)制肉和面糊

6、里脊肉切成粗條

7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺鹽，半個雞蛋清，適量蔥姜水并攪拌均勻后腌制三十分鐘

8、面糊調(diào)配比例，淀粉：面粉：水為4：2:1.5 還有剩余的雞蛋，加的水為蔥姜水

9、攪拌成無顆粒的面糊，能掛住筷子就說明調(diào)好了

10、將腌制好的肉條放入面糊中，拌勻，使肉均勻的裹滿面糊

11、將油燒至五成熱，也就是筷子下去會冒泡，下入肉條，改小火慢煎至定型變色后，改大火提高油溫，使表皮酥脆顏色金黃，這樣先小火再大火就不用復炸了

12、炸好后盛在吸油紙上，吸去多余的油脂

13、最后一份酥香鮮嫩的軟炸里脊就做好了

小貼士：

一，肉要選用里脊，小里脊或者梅花肉，這幾個部位的肉質(zhì)最軟嫩。

二，蔥姜水對于這道菜很關(guān)鍵，腌制肉的時候要加，調(diào)面糊時也用這個水來調(diào)，味道更鮮香。

三，在腌制時要多加一點胡椒粉去腥增鮮口味更好，加半個蛋液起到嫩肉的效果。

四，面糊調(diào)制比例是：淀粉：面粉：水為4：2:1.5 一個雞蛋，調(diào)好后能掛住筷子，相對比較粘稠一些。這個糊介于軟糊和硬糊之間，后期可以靠油溫來調(diào)整自己喜歡的口感，適合各種軟炸類菜品。

五，關(guān)于另一種蛋泡糊，是把蛋液打發(fā)變白細膩粘稠泡沫后加入淀粉調(diào)制，炸出來蓬松軟嫩，效果也不錯，但個人還是更喜歡這種相對酥脆表面的面糊。這個就看個人喜好了。

六，補充一下這個面糊，這個比例和配料調(diào)出的面糊，炸出后表面是酥，里面是軟的，也就是面殼由軟硬兩部分組成，這是軟炸里脊所必須的口感。如果喜歡整體酥脆的，可以再面糊里倒點油，這個是另一種脆糊的做法。

軟炸里脊的做法步驟

軟炸里脊是一種由里脊肉為主要原材料而后經(jīng)過油炸制作出來的一種美味，炸里脊不僅口感美味，對于我們?nèi)梭w也是有很多的好處的，里脊中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及其他對人體有益的微量元素，可以有效的提高人體免疫力、強身健體。那么下面就來詳細介紹一下正宗軟炸里脊的做法大全。

做法一:

步驟1里脊肉切成粗條，大概和筷子粗細差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉腌制

步驟2將面粉，雞蛋，淀粉，花椒粉，鹽，攪拌成面糊

步驟3里脊肉包裹調(diào)好的面糊下鍋，小火炸到焦黃撈出

步驟4二次復炸更酥脆，一次現(xiàn)吃也可以噠

做法二:

步驟1里脊切條（大概筷子粗細）

步驟2小火熱油大概4.5成熱

步驟3兩個雞蛋放入豆油順時針攪拌然后加入淀粉攪拌（一定要往一個方向攪拌）下油炸

步驟4油溫，下去里脊馬上漂上來最好！然后配上椒鹽，果醬都可！

小貼士

軟炸的糊非常重要，最好用豆油。往一個方向攪拌

做法三:

步驟1刀工處里：找好肉的紋理，頂著肉紋切棱形段?；A(chǔ)腌制:鹽，糖，味精或雞精，香油，紹酒，胡椒粉。（沒香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；沒紹酒可以放料酒）

步驟2糊：全蛋1個、淀粉大半碗、一匙油、鹽適量和出干稀適度的蛋糊

步驟3炸:5成油溫，炸成松軟金黃撈出，全炸完后再復炸一次

小貼士

1,肉的選擇:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、雞脯肉）

2,椒鹽配制:胡椒粉，鹽，糖，味精。

里脊肉的營養(yǎng):

可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。所以，里脊肉的營養(yǎng)價值就是這么高。